菌落總數(shù)檢測注意事項

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每克(或毫升)檢樣中形成的細菌菌落總數(shù)。菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計的相同微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。

大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。

水中肉眼可見物:主要指水中存在的、能以肉眼觀察到的顆粒或其他

水中肉眼可見物：主要指水中存在的、能以肉眼觀察到的顆?；蚱渌麘腋∥镔|(zhì)。

余氯：余氯是指水經(jīng)加氯消毒，接觸一定時間后，余留在水中的氯量。在水中具有持續(xù)的殺菌能力可防止供水管道的自身污染，保證供水水質(zhì)。

化學(xué)需氧量：是指化學(xué)氧化劑氧化水中有機污染物時所需氧量。化學(xué)耗氧量越高，表示水中有機污染物越多。水中有機污染物主要來源于生活污水或工業(yè)廢水的排放、動植物腐爛分解后流入水體產(chǎn)生的。

平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算

若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30～300個之間，則以接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。注意：同一稀釋度的兩個平板，若其中一個平板有較大片狀菌苔生長，則不應(yīng)采用，而以無片狀菌苔生長的平板作為該稀釋度的平均菌落數(shù)；若片狀菌苔的大小不到平板的一半，而其余的一半菌落分布又很均勻時，則可將此一半的菌落數(shù)乘2以代表整個平板的菌落數(shù)。