不同蔬菜保鮮法

番茄遠離陽光照射，平鋪倒置擺放，室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出來回溫。

土豆放在干爽通風處，可將其與蘋果放一起，這樣能避免土豆發(fā)芽。

蘑菇用紙袋裝著放入冰箱或置于干爽涼快處，若用塑料袋或保鮮膜包裹，則容易發(fā)霉。

冬瓜把冬瓜放在鋪上木板的通風陰涼處，可保存4-5個月。

南瓜切開的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鮮袋保存。

報紙有保溫保濕的作用，可防止蔬菜因水分散失而導致鮮度降低。

如白菜等葉菜，其外側的葉片其實也是起到了同樣的作用。因此剛買來的白菜，不要急于將外側葉片撕去，將其保留更有利于長久的保存。

如果擔心報紙不是采用環(huán)保油墨印刷，可以先包上一層廚房紙巾。

適合于用報紙包裹保存的蔬菜：

秋季蔬菜：土豆、牛蒡、紅薯、芋頭

冬季蔬菜：大蔥、白菜、白蘿卜

研究對象和健康結局：

研究中一共涉及了18個國家的13萬多成年人，絕大多數(shù)是體力勞動者。對每一個地區(qū)被調查者吃各類食物的量做了調查，對跟蹤7.4年中的因病亡情況、重大心腦血管疾病的情況也做了調查。

食物份數(shù)計算：

這項研究先把蔬菜、水果、豆類合并作為一大類食物，把它們按「份」來計數(shù)，看看多吃和少吃會有什么健康效應。其中水果或蔬菜每份是125克生重，豆子每份150克熟重。

這里說的豆子，不是做豆腐的黃豆，而是當雜糧吃的那些蕓豆、豌豆、小扁豆之類。不管豆子軟點硬點，大點小點，反正都按煮熟之后的重量算。

我真的有點暈，如果一天要吃150克熟豆子，我下鍋的時候該放多少生豆子呢？

在我國，食物的推薦數(shù)量都是按照生重來推薦的。否則多放點水，少放點水，熟重就會有很大的差異?。?/span>

需要注意的是，每年冬春茬蔬菜都會出現(xiàn)大量黃葉問題，與田間溫度低，較低的地溫導致根系發(fā)育不良有很大的關系。當植株缺氮、鎂、鉀等元素時，植株長勢減弱，莖變細，葉變小，從老葉開始黃化或枯死，由于菜農比較重視大量元素的施用，所以缺氮、缺鉀在生產中是比較少見的，我們常見是植株缺鎂癥狀，蔬菜缺鎂時，植株矮小，生長緩慢，葉綠素含量下降，出現(xiàn)脈間失綠癥狀。但在此同時，維生素K和類胡蘿卜素等健康因素可能在烹調后得到更高的利用率。