里脊肉

里脊肉是指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。這塊肉可是活肉，沒有一點的肥膩。里脊肉在豬身上只占豬全身的6.3%，看看這個比例就知道這塊肉的金貴了。還記得《雍正王朝》里年羹堯吃的小炒肉嗎？就是豬身上的里脊肉。這塊肉用來做小炒肉，非常的嫩滑，鮮香可口。所以，里脊肉在肉攤上也是非常搶手的，經(jīng)常很早就賣完了。我們經(jīng)常在店里吃到的糖醋里脊，其實很多都不是真正里脊肉做出來的，所以不少人會覺得里脊肉也不怎么樣。

香菇紅燒肉

原料

五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖

做法

1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。

2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。

3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。

小訣竅

貼心話：香菇不能早放，會太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。

怎么挑選豬肉？

摸壓肉：

新鮮的豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓后會很快復(fù)位，但這種彈性在手感上的表現(xiàn)就像是按壓豆腐那樣，叫做富有彈性，而不是彈性十足。在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小。而變質(zhì)的豬肉則完全失去彈性，如果用手指用力按壓還會把肉按爛，這說明它已經(jīng)腐蝕了。

看色澤：

新鮮豬肉的色澤是紅色的，肉質(zhì)鮮，有彈性，脂肪為白色并且富有彈性，新豬肉的外表有一層灰色的膜，不粘手，有光澤，而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色，也就是說，只要一放過冰箱，它的色澤就不發(fā)紅了，而是帶泛白色，外膜無光澤，肉質(zhì)渾濁不清，不鮮艷，變質(zhì)的豬肉外膜完全風(fēng)干，粘手，從紋理上看已經(jīng)看不紋理了，新鮮豬肉紋理很清晰。