廚房衛(wèi)生是一個重要方面，尤其是像食堂這樣的供應(yīng)就餐人員較多餐飲場所，用水量大、排水較難。如果能夠處理好食堂廚房的下水，經(jīng)營者就不用擔心下水是否堵塞、是否有異味的問題了。那食堂廚房下水道該如何設(shè)計，設(shè)計時有什么注意事項呢？集中處理提高了原材料的綜合利用率，剩余材料可以通過再加工來減少浪費，降低成本。在說注意事項的時候，咱們先來了解一點有關(guān)廚房排水溝的小知識吧。食堂廚房下水分為明溝和暗溝兩種。一般的，可以在備餐間、冷庫等潔凈區(qū)設(shè)置地漏連通暗溝。在洗滌池、切削臺等污染區(qū)設(shè)置明溝。無論是暗溝還是明溝，如果處理不好，不僅會產(chǎn)生異味、造成蟲鼠等污染廚房環(huán)境和食物，還可能因為設(shè)計不當，影響廚房設(shè)備的平整穩(wěn)定擺放。

目前中央廚房主要存在哪些問題？

中國中央廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標準化，運作標準化，技術(shù)現(xiàn)代化，組織制度化程度低;嚴重盲目施工和重復(fù)施工;建立中央廚房相關(guān)標準體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。特別是快餐專家陸勝偉先生提出的“中央廚房建設(shè)支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個配套系統(tǒng)包括：中央廚房規(guī)劃設(shè)計系統(tǒng)，中央廚房設(shè)施和設(shè)備配套系統(tǒng)，中央廚房組織管理系統(tǒng)，中央廚房廚房。上游和下游供應(yīng)鏈系統(tǒng)）。標準：根據(jù)區(qū)域飲食習慣設(shè)計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。

中央廚房有很大的優(yōu)勢

1），產(chǎn)能過剩，閑置成本

租金，設(shè)備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設(shè)備和工廠。

2），供應(yīng)量小，汽車利用率低

在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低?，F(xiàn)在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。

3），不直接礦，層次分布，成本高

有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結(jié)清現(xiàn)金。餐廳很難獲得主要來源。有必要經(jīng)過供應(yīng)商和批發(fā)商，后到食品企業(yè)。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經(jīng)銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內(nèi)部供應(yīng)鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。6，廚房應(yīng)配備良好的排煙系統(tǒng)，保證空氣流通，不悶熱，使廚師擁有舒適的工作環(huán)境。