現(xiàn)在，有很多企業(yè)，都開始關(guān)注食堂承包的重要性了，因為，食堂沒有被承包的時候，很多員工都反映食堂的菜不好吃，很多人都不去吃飯，但是也是有怨言的，而食堂承包后，菜好吃了，還健康了，那么員工對公司的認可度信賴度就會有很大程度的提升。

本身為員工提供健康的午餐是對員工的福利，因此，做食堂承包，是員工的一種需求。員工對公司的滿意程度以及員工的精神面貌直接決定著工作效率。2、自己單位經(jīng)營的飯?zhí)?，廚師動不動提各種要求，不答應(yīng)就不工作，廚工三天兩頭走人，天天要招人，讓人很繁瑣……3、員工時不時提議飯?zhí)蔑埐穗y吃，全都跑去叫外賣了，造成飯?zhí)觅Y源的極大浪費，怎么辦。不得不說，食堂承包能夠在很大程度上提升員工的工作效率，因此，食堂承包是一種小的投入，卻可以得到非常大的產(chǎn)出。

對于企業(yè)來講，食堂承包是非常值得的，讓員工享受到家一樣的午餐呵護，進而提升企業(yè)與員工之間的密切度，通過這一舉動來提升員工的工作效率和工作熱情，食堂承包，任何一個企業(yè)都值得考慮的一種員工福利。

社會餐飲企業(yè)缺乏技工學校食堂餐飲衛(wèi)生管理經(jīng)驗：

學校食堂服務(wù)的人數(shù)較多，經(jīng)營的范圍較廣，經(jīng)營的品種和數(shù)量較多，不少社會餐飲企業(yè)缺乏這方面的管理經(jīng)驗，沒有建立安全責任制度、工作人員崗位職責、衛(wèi)生操作流程等管理制度，食堂內(nèi)部管理混亂，給食品的衛(wèi)生安全埋下了隱患。

社會餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動性大，餐飲衛(wèi)生 安全知識匱乏：

社會餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當?shù)仄刚埖奈幕刭|(zhì)較低、年紀較大的短期工作人員，學期結(jié)束時，部分人員用工關(guān)系也隨之解除，增大了餐飲從業(yè)人員的流動性。同時，聘用的員工缺乏安全衛(wèi)生知識，安全衛(wèi)生意識淡薄。

此外，每學期開學前后又新招大量外來民工，未經(jīng)健康檢查，也未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓即上崗的現(xiàn)象很多，這些現(xiàn)象和問題增加了餐飲衛(wèi)生安全隱患。

技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全關(guān)系到學校師生的健康和技工學校的穩(wěn)定，越來越受到全社會的關(guān)注。隨 著技工學校后勤社會化改革的不斷深入，技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理顯得更加重要，分析了當前技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的現(xiàn)狀，提出技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理的總體思路及措施。2、實現(xiàn)遠程監(jiān)控和數(shù)據(jù)化管理：為了確保屬下各分店執(zhí)行標準的一致性、數(shù)據(jù)管理的準確性，利潤平衡的可控性，利用現(xiàn)代科技手段，總部對各分店的經(jīng)營管理動態(tài)隨時掌握。

全國技工學校實行后勤社會化改革以來，各技工學校食堂逐步實現(xiàn)社會力量承包經(jīng)營，適應(yīng)了社會市場經(jīng)濟條件下技工學校后勤社會化改革的需要，為技工學校后勤的部門減輕了負擔，也帶來了一定的經(jīng)濟效益。

但在改革過程中也隨之產(chǎn)生了餐飲衛(wèi)生安全方面的新問題和新隱患。同時，原有的餐飲衛(wèi)生安全理念及餐飲衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實需要。其不斷堅持恪守誠信，爭創(chuàng)品牌的經(jīng)營模式，始終保障以持續(xù)經(jīng)營的方式來彰顯自身價值。因此，正視當前技工學校食堂餐飲衛(wèi)生安全管理中存在的問題，制訂切實可行的改進措施，以加強技工學校餐飲衛(wèi)生安全管理，對于保證技工學校食堂的餐飲衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實意義。

編制食譜的要求：

食譜內(nèi)容包括米飯、面食、粥類、湯類、風味小吃及各種食品。菜譜一般指菜肴的品名、數(shù)量和價格。每日的主食和早點、風味食品品種比較固定，食堂編制食譜，其中副食“菜譜”是主要的工作。菜肴品種每天都有一部分要更新，也就是說“菜譜”每天都要編制，并在廚房墻面醒目處公示，便于廚房工作人員按計劃行事。編制菜譜有一餐、一日、一周或一個月的。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營案例，比如學校類、企業(yè)類、醫(yī)院類等，用戶評價怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。內(nèi)容一般為確定制作一天食譜的品名、數(shù)量及出售單價。菜肴品種主要指的是葷菜和素材，葷菜有大葷、花葷，大葷（也叫主葷），如雞、肉、魚、鴨，一般不加配料或少加配料；花葷是葷菜和蔬菜搭配來制作；素菜即用蔬菜瓜果制作。