豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關(guān)豬肉不喜訊愈來愈多，這使大家已不敢隨便購買豬肉，因此千古食品類教您如何正確購買和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬別用開水浸泡。據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。進口肉類冷鏈查驗和儲存一體化設施，就是能夠同時對進口鮮凍肉類產(chǎn)品進行檢驗檢疫和存儲的一體化設施。觸碰不新鮮的肉，摸上去會覺得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬別用開水浸泡的方式來清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計，豬肉的肌纖維和脂肪細胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點是59℃至60℃，極可溶強電解質(zhì)。當豬肉放置開水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會融解強電解質(zhì)。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學物質(zhì)被開水浸取后，會危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

與熱鮮肉相比，冷鮮肉優(yōu)勢明顯。生豬被宰殺后，肌肉組織要經(jīng)幾個階段的變化過程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列過程。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗“一體化設施”內(nèi)，來自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗檢疫人員的查驗。冷鮮肉經(jīng)過16～24小時預冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風味佳、營養(yǎng)多、易吸收。同時，采用快速冷卻工藝，將tongti溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

從吃飽到吃好，再到吃得健康，全民的飲食習慣和安全意識正不斷改善。尤其近些年來各類食品安全問題頻發(fā)，全民上下對此關(guān)注度極高。日前，食品安全的話題同樣得到高度重視。不管是細分市場，還是轉(zhuǎn)而尋找新的養(yǎng)殖品種，都意味著必須在養(yǎng)殖上面投入更多的時間、物資和精力，這也最終會讓養(yǎng)殖業(yè)專業(yè)化。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現(xiàn)代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、實惠是世界食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，也是食品企業(yè)今后的努力方向。

近年來，中國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從熱鮮肉到冷凍肉、再到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。3、有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)上沒有多大區(qū)別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養(yǎng)成分的損失。指出，冷鮮肉從外型、口感、營養(yǎng)等角度來看都優(yōu)于其它肉類，是消費者購買肉類很好的選擇。 　　

冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場份額逐漸擴大。據(jù)悉，冷鮮肉嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜tongti迅速冷卻處理，使其在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在一定的低溫范圍內(nèi)。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個月不變質(zhì)。與熱鮮肉、冷凍肉相比，冷鮮肉具有保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分、鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清肉鮮等優(yōu)點。

　消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高

　　隨著我國城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注豬肉的新鮮、營養(yǎng)和安全。很多消費者已逐步從以前在早市或農(nóng)貿(mào)市場購買熱鮮肉，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诔谢蛉忸悓Ｙu店購買冷鮮肉。不過，換個角度，咱們也可以說，這是必然出現(xiàn)的陣痛，也必然會帶來新的機會。同時消費者對冷鮮肉品牌的關(guān)注度越來越高，畢竟吃品牌的冷鮮肉要安全和放心的多，哪怕是每斤品牌肉的價格貴一點也能夠接受和理解。