肋眼牛排（rib eye）

     經典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細致，肉質，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。在烘烤肋眼的時候，不需要油或者黃油，因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。牛排撒上少許鹽，然后將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。煎熟后質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。

西冷牛排做法

     NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

     首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。

     其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時為佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

     再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

     后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

     山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產牛扒牛排烤箱廠家，專業(yè)的產品成就精致的美味，克拉斯克牛扒牛排烤箱廠家產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點，適用于西餐廳、牛排店等場所使用。

     我們知道吃牛排的時候左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

     吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的時候對刀叉的使用非常困惑，不僅不習慣，而且不知道順序，甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？

     切的時候：左手的叉子按壓住牛排或其他事物，右手的刀子開切，鋸成小塊，左手叉子叉起切好的食物送入口中。

注意：使用刀子的時候刀刃不要對著外面。