肇慶食堂承包管理問題對應(yīng)的措施四，食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐爛和危險。肇慶食堂承包管理問題對應(yīng)的措施五，食堂經(jīng)營者的激勵機制問題。食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進和創(chuàng)新動力，默守陳規(guī)、不思進取，無論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費者的認同。食堂牽扯到眾多的消費者，體現(xiàn)了所有者的運營管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問題。具體要求是：平時工作表現(xiàn)（一個月內(nèi)犯錯不能超過2次） 考核（實踐加理論知識）=合格（即可以升級）。食客關(guān)心的問題也是我們在意的問題只有通過合理的食堂管理我們才做的更好，同時萬家歡專業(yè)承接學(xué)校飯?zhí)贸邪⑨t(yī)院飯?zhí)贸邪?、企業(yè)飯?zhí)贸邪?

如何控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費是設(shè)備采購的關(guān)鍵所在，下面我們就來聊聊飯店廚房設(shè)備綜合考慮成本費用：

不能一味的追求低價，這是很不好的一面，由此引起的后患很大，其實大多時候，設(shè)備的性能和價格是成正比的，一分價錢一分貨就是這個道理。考慮這個問題的周全方式應(yīng)該是考慮費用，它包括以下幾個方面：賣價、裝置費用、運費、保險和包裝費用、修繕費用、運營成本等等。(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備。是開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項

佛山食堂承包做飯

1 黃花魚去鱗，去內(nèi)臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發(fā)香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調(diào)味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關(guān)系，吃起來并不辣。

2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。