花雕乳鴿沒有江南那種醉雞的酒香感覺，可是醇厚的味道都在里面，比起一般的炸乳鴿，這道菜就穩(wěn)重多了，作為頭盤再好不過；這個(gè)菜的原理，與傳統(tǒng)的燕窩、的處理沒什么區(qū)別，都是借湯味給本來無味的原料以滋味。僅僅賣10元錢的普寧炸豆干，黃的很輕淺，內(nèi)部是明亮的白色豆腐，蘸韭菜做的鹽水，還有豆醬，覺得那種咸鮮的簡(jiǎn)單味覺徹底被激發(fā)，從前吃的普寧炸豆干都徹底可以清空了。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。

        這種傳統(tǒng)的潮汕美食，外面的腐皮酥脆，里面的蝦肉緊實(shí)，還有脆甜的馬蹄粒的質(zhì)感，蘸的料又不同，后來問了才知道是當(dāng)?shù)氐拈儆?。潮的，還是那道青橄欖燉花膠。這幾天受張新民的指點(diǎn)，已經(jīng)能分辨出來這里面的花膠不是昂貴的那種貨色，也就是當(dāng)?shù)厝藭?huì)常常食用的普通花膠。并不厚，切成了小塊，可是每一塊都卷曲成固定的形狀，顯然是挑選過，雪白的外觀，浸泡在湯里面，可是質(zhì)地還是很脆嫩，顯然是泡發(fā)過程講究的結(jié)果。而且，據(jù)說林自然不喜歡長(zhǎng)時(shí)間的煲湯，那樣會(huì)讓湯混沌。短燉，讓花膠的質(zhì)地能保持住。通常不建議進(jìn)行噴霧解凍，因?yàn)槌且朐傺h(huán)和過濾，否則該過程難以嚴(yán)格控制，而且會(huì)浪費(fèi)水。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。

       解凍速度:在家庭中,解凍方式的選擇往往會(huì)受制于時(shí)間。冷藏解凍耗時(shí)久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前準(zhǔn)備;室溫解凍,但較大的肉塊也需要數(shù)小時(shí)才能解凍。如果時(shí)間來不及,人們往往會(huì)選擇流水解凍、浸泡解。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。

      汁液流失:多數(shù)專家認(rèn)為,快速解凍時(shí)汁液沒有足夠的時(shí)間被重新吸收回到細(xì)胞內(nèi),只有緩慢解凍才能使融化的水分被肉重新吸收,恢復(fù)原有的狀態(tài),這也是“速凍緩融”的來歷。實(shí)踐中,微波解凍的汁液流失很少;而浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍汁液流失很厲害,而且由于水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差;室溫解凍的汁液流失也比較明顯,而且由于解凍過程中表層存在“再結(jié)晶”現(xiàn)象,導(dǎo)致肉質(zhì)口感較差。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。在溫水中解凍是一種廉價(jià)而簡(jiǎn)便的解凍所有類型的全魚的方法，只要有充足的清潔水供應(yīng)。

      擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過魚身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動(dòng)的感覺，以突出魚的新鮮感；并不厚，切成了小塊，可是每一塊都卷曲成固定的形狀，顯然是挑選過，雪白的外觀，浸泡在湯里面，可是質(zhì)地還是很脆嫩，顯然是泡發(fā)過程講究的結(jié)果。一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量,對(duì)這種魚，應(yīng)該用不銹鋼托盤來陳列，盤底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(覆冰率達(dá)75%)。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。

         活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻璃魚缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛，它們的價(jià)格明顯高于死去的水產(chǎn)品。淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內(nèi)的魚每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內(nèi)。冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線?？墒乾F(xiàn)在社會(huì)，受限于當(dāng)代環(huán)境，普通的食材賣不出價(jià)格，越來越多的手工菜廚師就不會(huì)做了，你再看那個(gè)食單，現(xiàn)在潮汕這么多酒樓未必做得出來。

       蔬菜一般保存不超過六個(gè)小時(shí)，肉類時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)，但都不超過24小時(shí)，餅干罐頭類食物存放則不超過一周。肉類的冷凍和解凍過程可不是簡(jiǎn)單的降溫和升溫,而是有講究和竅門的?！暗珌砟檬澄锏娜吮容^多，一般不會(huì)出現(xiàn)這種過期情況?！弊T先生解釋說。記者注意到，在分享冰箱的上方有一小型監(jiān)視探頭。譚先生一邊向記者展示他手機(jī)上的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，一邊表示，每天飯店結(jié)束營(yíng)業(yè)后就沒人照看冰箱了，如果半夜有人搗亂或把食物拿光，就沒辦法了。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。

      “照理來講，如果居民提供食物，我們會(huì)根據(jù)他們描述的情況和食物品相來定有效期，寫在包裝上再放進(jìn)冰箱，提供者需留下聯(lián)系方式。由于微波產(chǎn)生不均勻的解凍速率，它通常只適用于由小單位組成的小批量，即如果意圖是完全解凍材料。一切都建立在彼此信任的基礎(chǔ)上?！弊T先生說。對(duì)于這包“來歷不明”的禮餅，飯店也不敢輕易留在冰箱里。譚先生坦言，這是分享冰箱“出道”以來次收到別人放進(jìn)來的食物。“起碼沒白做啊”，言語間充滿激動(dòng)和喜悅之情。自助餐海鮮冰臺(tái)批發(fā)服務(wù)熱線。