為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒有太多的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

過去榨菜籽油是用作坊式的小型榨油機(jī)壓榨，這種壓榨技術(shù)更容易保留菜籽油的營養(yǎng)物質(zhì)和更多風(fēng)味物質(zhì)，榨出來的油顏色深、香味濃，但出油率低、成本高，嚴(yán)重影響了菜籽油的發(fā)展步伐。如今的油脂加工廠，菜籽油經(jīng)過諸多精煉工藝步驟，油更清亮，安全系數(shù)更高。

花生油我們從外觀上來看，顏色屬于發(fā)黃發(fā)亮的那一種，而且看起來很透明，所以在炒那些色澤品相很重要的菜時(shí)，我們往往會(huì)選擇用花生油，這樣會(huì)很大程度上保持菜品的賣相，比如土豆絲、青菜這一類菜品。壓榨煉油工藝這也是我國非常傳統(tǒng)的一種榨油工藝，在我國怎么說也有上千年的歷史吧。花生油我們從外觀上來看，顏色屬于發(fā)黃發(fā)亮的那一種，而且看起來很透明，所以在炒那些色澤品相很重要的菜時(shí)，我們往往會(huì)選擇用花生油，這樣會(huì)很大程度上保持菜品的賣相，比如土豆絲、青菜這一類菜品。

多不飽和脂肪酸含量高的油,不適合高溫烹飪

不飽和脂肪下囊括了單、多不飽和脂肪，這兩類一般都同時(shí)存在于一種油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%單不飽和，30%多不飽和等。進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行。一般認(rèn)為單不飽和脂肪酸含量高的油質(zhì)量好，對(duì)人體有益的歐米伽3和6就是單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸含量高的油，不適合高溫烹飪。油的煙點(diǎn)，這關(guān)系到使用方式，所以油到底是適合高溫還是只能用于涼拌也是在于此。許多人也會(huì)粗略的分為，中國的油適合高溫，外國的油適合涼拌也有一定的道理，因?yàn)閲獾幕静惶珪r(shí)興高溫烹飪的做法。