食堂用餐規(guī)定

各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

滴水之毅于石穿，愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于鍥而不舍、孜孜不倦的追求更高品質(zhì)，一步步鑄就出今天的輝煌。資質(zhì)是見證革新的豐碑，榮譽是社會賦予的肯定，積累下來的卻是金谷園文化精華，面對成功與榮耀，我們渴望，卻更加珍惜這奮斗的過程。

以保障食品安全為核心，為顧客提供后勤服務的整體解決方案！

天天向上餐飲管理公司采用專業(yè)、先進的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購、源頭采購形成品種、價格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢，為各企業(yè)單位、學校、工廠和自營餐廳的客戶或其他餐飲服務企業(yè)配送所需的肉類、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等配送服務。

天天向上餐飲管理公司設(shè)置有專門的物流配送系統(tǒng)，通過GPS定位，隨時掌握每輛車以及每份菜的位置，為各企事業(yè)單位提供快捷的*農(nóng)產(chǎn)品配送*服務，保證產(chǎn)品定時、定量、準確送達各指定地點，通過GPS定位，隨時掌握每輛車以及每份菜的位置。

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂人員都必須具備健康證和培訓證方能上崗。

食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服)。

食堂人員要做到不留長指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專用間吸煙, 專用間內(nèi)無雜物及私人用品。

衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗收,驗發(fā)制度,有記錄。

容器分開專用,并有明顯標志,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無油污,積水,消毒后餐具有專用地方存放.

垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

食品要做到生熟分開,半成品分開,不放私人物品。

不出售霉變,生蟲, 過夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件。

加強菜品標準化

如果一個餐飲想發(fā)展，就必須在菜品上狠下功夫，制定相關(guān)的菜品標準， 如果沒有標準，會使菜品的數(shù)量、形狀、口味等沒有穩(wěn)定性，導致同一菜品差 異很大。由于廚房制作系手工操作其經(jīng)驗性較強，且廚師個人烹飪技術(shù)有差異， 而廚房是以分工合作方式制作。所以制定標準，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標 準化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題。制定標準，是對廚師在生產(chǎn)制 作菜品時的要求，也是管理者檢查控制菜品質(zhì)量的依據(jù)。二、餐具，用具在清洗消毒過程中須做到'一洗，二清，三消毒，四沖洗'，不得減少任何環(huán)節(jié)。就其具體標準，我們 可以概括為原料加工過程、配菜過程、烹飪過程三方面。

原料加工過程的標準控制

加工過程包括原料的初加工和細加工，初加工是指對原料的初步整理和洗 滌，而細加工是指對原料的切制成形。在這個過程中應對加工的出成率，質(zhì)量 和數(shù)量加以嚴格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵， 該項的控制應規(guī)定各種出成率指標，把它作為廚師工作職責的一部分，尤其要 把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點。具體措施是對原料和成品損失也要 采取有效的改正措施。標準菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規(guī)定制做程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，指明菜肴的質(zhì)量標準、成本、毛利率和售價。另外，可以經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部 分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。加工質(zhì)量是直接關(guān)系菜肴色、香、 味、形的關(guān)鍵，因此要嚴格控制原料的成形規(guī)格。