廣州市天天向上飲食管理服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事企業(yè)、酒樓、單位團(tuán)體膳食管理、營(yíng)養(yǎng)送餐及原材料（糧油、副食、農(nóng)產(chǎn)品）配送的飲食服務(wù)公司，現(xiàn)在廣州、增城等地均有辦事處，在華南地區(qū)有較高的知名度和美譽(yù)度，我們所服務(wù)的客戶(hù)多達(dá)130多家，其中廣東地區(qū)70多家，擁有員11200多人，其中專(zhuān)業(yè)管理人員150多人，專(zhuān)業(yè)廚師400多人。眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。

食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。

食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺(tái)面、地面。

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

營(yíng)養(yǎng)餐配送方式

貴公司：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。

天天向上餐飲：在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐，運(yùn)輸配送到客戶(hù)工作地，一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)，每月結(jié)算餐費(fèi)。

委托加工方式

貴公司：提供場(chǎng)地、設(shè)備、燃料、水電以及采購(gòu)原材料。

天天向上餐飲：負(fù)責(zé)委派人員進(jìn)行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優(yōu)選、餐費(fèi)合理安排、人員配置、廚師調(diào)換使用、食堂主管培訓(xùn)。每月收取管理、人工費(fèi)。

凡不符合要求的不能進(jìn)入下道工序。

加工的分工要細(xì)，

一則利于分清責(zé)任；二則可以提高廚師的專(zhuān)業(yè)技術(shù) 的熟練程度,有效地保證加工質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)餐配送方式貴公司：提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù)，約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。盡量使用機(jī)械進(jìn)行切割，以保證成形規(guī)格的 標(biāo)準(zhǔn)化。加工數(shù)量應(yīng)以銷(xiāo)售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿(mǎn)足需求為前提，留有適量的貯存 周轉(zhuǎn)量。避免加工過(guò)量而造成浪費(fèi)，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。

第二、配菜過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)控制 配菜過(guò)程的控制是控制食品成本的核心，也是保證成品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 如果客人兩次光顧你的餐廳，或兩個(gè)客人同時(shí)光顧，出現(xiàn)配給的同一份菜肴是 不同的規(guī)格，客人必然會(huì)產(chǎn)生疑惑或意見(jiàn)。驗(yàn)收時(shí)，先查驗(yàn)食品與食譜需要是否相符，再通過(guò)看、聞、摸，檢驗(yàn)食品的質(zhì)量，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題后，核對(duì)價(jià)格和數(shù)量。因此配菜控制是保證質(zhì)量的重要環(huán) 節(jié)。配菜控制要經(jīng)常進(jìn)行核實(shí)，檢查配菜中是否執(zhí)行了規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是否使用了稱(chēng)量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具，因此即使最熟練的配菜廚師，不進(jìn)行稱(chēng)量都是 很難做到精、確的。配案控制的另一個(gè)關(guān)鍵措施是憑單配菜。配菜廚師只有接到 餐廳客人的定單，或者規(guī)定的有關(guān)正式通知單才可配制，保證配制的每份菜肴 都有憑據(jù)。另外，要嚴(yán)格避免配制中的失誤，如重算、遺漏、錯(cuò)配等，盡量使 失誤率降到最、低限度。因此，要查核憑單，這是控制配菜失誤的一種有效方法。

第三、烹調(diào)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)控制 烹調(diào)過(guò)程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師 的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個(gè)方面加強(qiáng)監(jiān)控。 必須督導(dǎo)爐灶廚師嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，任何只圖方便違反規(guī)定做法和影響菜肴 質(zhì)量的做法一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都應(yīng)立即加以制止。4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。其次應(yīng)嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的出產(chǎn)量， 這是保證菜肴質(zhì)量的基本條件，在開(kāi)餐時(shí)要對(duì)出菜的速度、出品菜肴的溫度， 裝盤(pán)規(guī)格保持經(jīng)常性的督導(dǎo)，阻止一切不合格的菜肴出品。