以品為先，以信為名。b．經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用，消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。天天向上公司全心打造良心企業(yè)，獲得了社會各界的一致好評，成為了中國烹飪協會的團體會員2009年度被評為“著名品牌餐飲企業(yè)”，2010年度被評為“守合同重信用企業(yè)”。2012年廣東省湖北黃岡商會聘任為副會長單位等各項榮譽。

食堂員工考核

為提高食堂的服務質量，對食堂員工采取分工明確，責任到人的原則，實行分值考核。

工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。

操作間、售飯場所的桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。

服務態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣5分。

售飯時不戴口罩一人次扣1分。

讓無關人員進入操作間一次扣2分。

不按規(guī)定時間售飯一次扣2分。

采購加工不合格食品一次扣10分。

不用工具售飯每一次扣2分。

不按規(guī)定收取餐券的一次扣2分，

生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

不服從管理，無理取鬧者一次扣10分。

在操作間及工作時間飲酒一次扣10分，

操作間吸煙一次扣5分。

手續(xù)不全一次扣10分。

食堂承包食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關部門衛(wèi)生標準的規(guī)定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來的菜請接受值班保安過稱（驗收），包括質量、數量，如發(fā)現數量有誤者的保安不予按收，并把數量記錄清楚交至后勤主管，其責任采購員自負；

3、把好所購食品的質量關和衛(wèi)生關，不買腐爛變質的食品，按規(guī)定采購新鮮蔬果；

4、及時按照人事部上報開餐人數進行采購食品。

食堂中食品的儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品；

5、定期對清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質、發(fā)霉、生蟲，及時清理，并做好登記。

烹調過程的控制

烹調過程是確定菜肴色澤、質地、口味、形態(tài)的關鍵，因此應從烹調廚師的操作規(guī)范、制作數量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監(jiān)控。必須督導爐灶廚師嚴格遵守操作規(guī)范，任何只圖方便違反規(guī)定做法和影響菜肴質量的做法一經發(fā)現都應立即加以制止。其次應嚴格控制每次烹調的出產量，這是保證菜肴質量的基本條件，在開餐時要對出菜的速度、出品菜肴的溫度，裝盤規(guī)格保持經常性的督導，阻止一切不合格的菜肴出品。五，水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放?！?/span>

粗加工管理制度

一，操作人員更衣，洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二，加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

三，待加工原料要分池，分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四，加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。

五，水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

六，活禽類加工應放血完全，褪毛干凈，取內臟徹底；肉禽類清洗后無血，無毛，魚類清洗后無鱗，鰓，內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

烹調加工管理制度

二，烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具，餐具中。

四，剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。

五，工作結束后，調料加蓋，調料瓶，炊具，工具，用具，灶上，灶下，臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌，不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七，廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。