“廣州亞運(yùn)城”指定餐飲服務(wù)商

近年來，天天向上餐飲公司將大型運(yùn)動(dòng)賽事餐飲服務(wù)作為公司發(fā)展的重要核心業(yè)務(wù)模塊，積極參與國內(nèi)大型運(yùn)動(dòng)賽事餐飲服務(wù)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。目前，天天向上餐飲公司在食品營養(yǎng)與安全、食品品類多元化、服務(wù)與風(fēng)險(xiǎn)管理等方面已具備國際一流水平和呢你，可以為來自世界各地的運(yùn)動(dòng)員等各類人群提供時(shí)尚的美食創(chuàng)意、多樣化菜單設(shè)計(jì)、科學(xué)化的成本管理、人性化的餐飲服務(wù)。全托承包方式貴公司：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。

食堂主管要切實(shí)負(fù)責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管

食堂主管要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、教育部、衛(wèi)生部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校和食堂頒發(fā)的各種管理制度進(jìn)行嚴(yán)格管理。實(shí)施一環(huán)扣一環(huán)、層層把關(guān)、注重防檢結(jié)合，做到處處有人管，事事有人抓，從小事從細(xì)節(jié)上嚴(yán)格管理。食堂菜品控制過程在制定了控制標(biāo)準(zhǔn)后，要達(dá)到各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)，就一定要由訓(xùn)練有素,通曉標(biāo)準(zhǔn)的制作人在日常的工作中有目標(biāo)地去制作。食堂主管因工作不負(fù)責(zé)任而導(dǎo)致事故，將追究其行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任，事故重大則移交司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。

精選食材

天天向上以創(chuàng)造優(yōu)良、放心品質(zhì)為企業(yè)責(zé)任，擁有可控的綠色原料基地以及來自行業(yè)最有、規(guī)模大的原料供應(yīng)商，保證原料的可靠和安全，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)放心的產(chǎn)品。

放心每一餐

每個(gè)餐都應(yīng)留取熱菜的樣品，不管是早餐、午餐還是晚餐。天天向上讓你每一餐都吃的放心、吃的安心，每餐每批食品必須在分餐的最后取樣100克用食品袋包裝，貼上批次標(biāo)簽，放置0-4℃的專用樣品冰箱里留樣48小時(shí)。留樣盒使用后應(yīng)清潔并消毒，干燥后密閉存放。使用它可節(jié)省制作時(shí)間和精力，避免食品浪費(fèi)，并有利于成本核算和控制。樣品罐必須作以下標(biāo)記：食品烹制／供應(yīng)日期留樣時(shí)間，罐內(nèi)所裝食物名稱食物留樣單嚴(yán)禁同留樣食品接觸。

食堂餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1?肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

品控管理

天天向上餐飲集團(tuán)公司視食品安全為企業(yè)命脈，天天向上嚴(yán)格堅(jiān)持原產(chǎn)地采購，堅(jiān)持索證制度，原材料嚴(yán)格進(jìn)行農(nóng)藥殘、重金屬物等理化檢驗(yàn)，確保品質(zhì)安全。共設(shè)置36道食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，以生成航天食品的標(biāo)準(zhǔn)和流程，全力保證項(xiàng)目的食品安全。

加強(qiáng)食堂餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。3）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

承包獲利方式

1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競爭，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

主要菜譜價(jià)格

就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：

4.00元／餐（一大葷二素菜），米飯、湯任食。

4.50元／餐（一大葷一小葷一素菜），米飯、湯任食。

5.00元／餐（一大葷一小葷二素菜），米飯、湯任食。

6.00元／餐（一大葷二小葷一素菜一份水果），米飯、湯任食。

8.00元／餐（二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯）主食米飯。

12.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料）主食米飯。

15.00元／餐（二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯）主食米飯。