谷物水分和安全儲(chǔ)存之間有什么關(guān)系？

任何谷物和油料種子及其加工產(chǎn)品都含有水，水是谷物內(nèi)部發(fā)生各種生化反應(yīng)的介質(zhì)。谷物內(nèi)部物質(zhì)的分解、操作和合成只能在有水的情況下進(jìn)行。谷物水分增加gao，導(dǎo)致酶活性增加、呼吸劇烈、儲(chǔ)存物質(zhì)水解和新的組織形式，從而大大降低了谷物的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

水不僅決定了食物生命活動(dòng)的強(qiáng)度，還決定了儲(chǔ)存期間食物生命活動(dòng)的方向。例如，食物的呼吸特性(有氧呼吸或缺氧呼吸)會(huì)隨著含水量的變化而變化。降低新收獲谷物的含水量有利于后熟的完成。增加成品后熟谷物的含水量，即轉(zhuǎn)芽發(fā)芽；降低含水量，進(jìn)入睡眠狀態(tài)。

大米的儲(chǔ)藏特性

水稻穎殼相對堅(jiān)硬，在一定程度上保護(hù)了糧食，并能抵御害蟲和外界溫濕度的影響。因此，大米比普通成品谷物儲(chǔ)存得更好。然而，大米容易發(fā)芽，不耐高溫，需要特別注意。大多數(shù)水稻(如秈稻)沒有后熟期，生理上成熟，在收獲時(shí)具有發(fā)芽能力。同時(shí)，水稻發(fā)芽所需的水量很少。因此，當(dāng)水稻收割時(shí)，如果不能及時(shí)收割、脫粒和曬干，即使在雨天，水稻也會(huì)在地里發(fā)芽。儲(chǔ)存的大米也很容易發(fā)芽，如果它凝結(jié)，返回水分或漏雨。稻谷脫粒和干燥不及時(shí)，甚至草被堆積，很容易漚黃。發(fā)芽和漚制的稻米品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性大大降低。

熏蒸過程中的濃度檢測

1.熏蒸前應(yīng)設(shè)置臨氫氣化氣體采樣點(diǎn):一般在糧堆或倉庫的四角和中心點(diǎn)設(shè)置5個(gè)采樣點(diǎn)。

2.校準(zhǔn)lin氫氣分析儀:按照說明啟動(dòng)分析儀，并校準(zhǔn)分析儀的零點(diǎn)。一次測量后，檢測器必須返回到零進(jìn)行第二次測量。

3.lin氫氣濃度檢測:熏蒸后第二天開始檢測。濃度基本穩(wěn)定后，改為每天定期檢測一次并記錄。4.熏蒸濃度的均勻性:在環(huán)流熏蒸條件下，每一個(gè)氣體采樣點(diǎn)的低和高氫氣濃度之比在0.6以上被認(rèn)為是均勻的。在非循環(huán)熏蒸條件下，各氣體采樣點(diǎn)的醉低與醉高林氫濃度之比大于0.25。