一：鹽水鴨：鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季可以制作，鹽水鴨的特點(diǎn)是腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。二：鹽水鴨對(duì)于原料的選擇：就像北京烤鴨的鴨子選北京填鴨一樣，鹽水鴨的選鴨子原料是高郵一帶出產(chǎn)的湖鴨！湖鴨的肉質(zhì)特點(diǎn)是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨吃起來(lái)口感鮮嫩。湖鴨在飼養(yǎng)方面很獨(dú)到，它要選擇比較適合的環(huán)境，山清水秀，然后還有個(gè)飼養(yǎng)的過程，時(shí)間，都有明確的規(guī)定 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，桂花開放時(shí)節(jié)的鴨子用來(lái)制作此菜味道佳，故此又有“桂花鴨”的美名，其制作歷史已有上千年。鹽水鴨制作時(shí)有幾句口訣：“炒鹽腌、老鹵敷、吹得干、梧得熟”，成菜皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美。鹽水鴨制作流程：1、麻鴨1只(重約3斤)宰殺治凈，從翅膀下用刀劃一個(gè)兩寸長(zhǎng)的小口，掏出內(nèi)臟，清水洗凈備用。凈鍋下粗鹽100克、花椒5克、桂皮、生姜、香蔥、五香粉各適量，中火炒熱，將炒好的鹽從刀口處灌入鴨肚子晃勻，剩下的鹽均勻地搓抹于鴨身，夏天腌制1小時(shí)，冬天腌制2小時(shí)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

鴨苗是受季節(jié)影響大的禽苗品種。有時(shí)候一個(gè)節(jié)假日都可以讓鴨苗價(jià)格漲到封頂或者跌到低谷。雖說雞苗、鵝苗也會(huì)受到不同季節(jié)的影響，但畢竟不像鴨苗這樣可以一天一個(gè)價(jià)，而且價(jià)格變化幅度可以從一天變幾毛錢到幾塊錢不等。這不，高價(jià)時(shí)候一只十一二塊的白鴨苗，現(xiàn)在掉到一塊多兩塊一只，堪稱比白菜價(jià)還便宜。其他的麻鴨苗，番鴨苗等價(jià)格也是跌了幾塊錢一只，基本已經(jīng)達(dá)到了一年中低價(jià)了。按照往年的經(jīng)驗(yàn)，正常的鴨苗價(jià)格都在2塊到4塊一只之間，偶爾有一塊多一只，但時(shí)間都不會(huì)太長(zhǎng)，除非是遇到禽感等大規(guī)模疾病影響。

蛋鴨苗怎么養(yǎng)？要養(yǎng)好鴨，鴨苗的健康是頂頂重要的，剛出炕的鴨苗，一定要先篩選一番。什么季節(jié)的蛋鴨苗好養(yǎng)？鴨苗怎么養(yǎng)才不會(huì)死？蛋鴨苗怎么養(yǎng)？初生雛鴨全身絨毛干后，即可喂食、飲水。喂食前先進(jìn)行潮水，也叫“點(diǎn)水”。就是先將幼雛放在竹籃內(nèi)。然后輕輕的將竹籃放入淺水中，以浸水至腳背為準(zhǔn)，任其自由飲水。時(shí)間一般5—6分鐘，不宜過長(zhǎng)，但一定要使幼雛只只飲到水?！俺彼边^后，把幼雛放在柔軟的干草上，讓其自動(dòng)理毛，等到毛干馬上開始一次喂食。