中速技術(shù)由于降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結(jié)構(gòu)就被破壞了，一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標(biāo)有所下降，營養(yǎng)也會流失。但是中速比慢速時的物理性質(zhì)變化要小。所以事實上中速也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內(nèi)食物不變質(zhì)。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。

         超低溫快速，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達(dá)到食品鎖鮮要求的零下18度。以的時間，讓溫度快速穿過結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結(jié)晶（時間越短冰晶越?。?，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會刺破細(xì)胞膜（動物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失，上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)。實現(xiàn)長期鎖鮮的目標(biāo)。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。

      超低溫冷凍技術(shù)可以在短時間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到完全，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質(zhì)量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。

        美國FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細(xì)菌侵入，海鮮必須經(jīng)過事先加工處理，在黃金時間段內(nèi)急速冷凍，超低溫可殺滅細(xì)菌和，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，獨立保鮮包裝，鎖鮮。對于一些距離較遠(yuǎn)或者不容易保存的海鮮，在長途運輸?shù)倪^程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營養(yǎng)健康。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。

       肉在冷凍狀態(tài)下不會出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細(xì)菌。這些冷凍肉在脫離冷凍環(huán)境下就容易發(fā)霉變質(zhì)，食品發(fā)霉變質(zhì)的同時會分泌出霉菌，當(dāng)人食用發(fā)霉變質(zhì)的食物時，容易出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細(xì)胞癌變。而簡單的處理加工及烹飪很難去除霉菌對人體的危害。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。

        細(xì)菌會分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。另外，肉被凍住之后，里面的微生物和細(xì)菌以及依舊在里面，會慢慢產(chǎn)生滲入肉當(dāng)中。當(dāng)肉化凍的時候，這些微生物、細(xì)菌以及會變得很活躍，肉的變質(zhì)也非?？?，長期食用會降低人體。速凍柜供應(yīng)服務(wù)熱線。