第二步：等到鍋里的水被谷元粉吸干之后，這時面筋就初步做出來了，用手把面筋壓一遍，把里面的水分擠壓出來，在把水分全部倒掉，這時先別急著處理面筋，剛吸過水的面筋要靜置20分鐘左右，等到時間一到，把面筋放到菜板上，用刀將面筋切開，切成大小差不多的方條。接著準備一雙筷子，用筷子夾住面筋的一端，用手抓住面筋的另一端圍著筷子轉圈，把面筋纏在筷子上，手接觸的那一端要黏在面筋上，用力的摁一下，這樣把筷子取下來的時候也不會松垮。


制作烤面筋的面筋的話重要的就是關于面粉的選擇，因為制作面筋的面粉并不是我們生活中一般的面粉需要選擇一些到谷朊粉或者是一些低筋面粉，這樣制作出來的面筋的口感才會更加的地道一些。首先要在盆中加入適量的溫水之后再加入適量的食用鹽，一直攪拌均勻之后再將備好的低筋面粉置于盆中，進行攪動，這是進行洗面的過程，能讓制作出來的面粉更加的勁道一些，一直要不停的進行攪動，一直到面粉逐漸的成型且變得濃稠之后即可。


在人們以往的認知中，小吃店大多數(shù)都是在路邊，并不是很看重裝修，所以小吃的衛(wèi)生情況是比較堪憂的。因此，現(xiàn)在如果想要做好一家小吃店的話，就需要做好店鋪裝修，保證店鋪整體的環(huán)境衛(wèi)生，給消費者營造一個良好的就餐環(huán)境?！‰m然小吃店的規(guī)模一般都不太大，但是小編認為必要的宣傳手段還是少不了的，可以在小吃店周圍發(fā)放宣傳單頁，單頁上面印制的有小吃店的特色產(chǎn)品，拿著宣傳單頁上門消費可以有一定的折扣等;另外，可以鼓勵消費者在朋友圈轉發(fā)宣傳，也會有相應的獎勵機制。


如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會掩去食材的本味。