所需食材：花生米、、大蒜、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉。步驟如下：1、將花生米清洗干凈，挑去壞的，加入沒過花生的清水泡30秒撈出，控干水分。第二，炸花生米的時候，需要保證是冷油、冷花生米，并且過程中需要注意勤翻動，可以防止花生米炸糊。2、加入蒜片、干辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮、丁香、、五香粉一起翻拌均勻，腌制15左右。3、鍋中倒入半袋，炒到鹽微微發(fā)熱，倒入花生米翻炒均勻，這時的花生米每一粒都會裹鹽顆粒，那是因為這時的花生水分較多。4、繼續(xù)中火翻炒，炒著炒著鹽粒子就會慢慢往下掉，炒十幾分鐘，炒到花生表面變得干燥，這時的鹽粒會變得微黃。

做酒鬼花生，直接下鍋炸是不對的，牢記3個小技巧，香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種，麻辣香脆的花生米，搭配上一杯小酒，愜意的生活也不過如此，可能很多人想吃酒鬼花生的時候，多會選擇在外面買，大小超市里確實都有賣酒鬼花生，不過小編還是建議大家，為了家人的健康，親手學(xué)著做，酒鬼花生的做法相對比較簡單，烹飪的時候別只會放辣椒，牢記3個小技巧，花生便會香酥脆，還不返潮，花生的這個做法，當下酒菜或者是小零食都是不錯的選擇，非常建議大家嘗試著做，下面我們一起學(xué)習(xí)。水里加鹽，待鹽融化后，加入花生米在鍋內(nèi)煮，水再次開后繼續(xù)煮5-10分鐘，關(guān)火撈出瀝干水4。

花生米被炸制好以后重新在鍋底倒入少量的油，將準備好的花椒和干紅辣椒段全部倒入到鍋中爆香，爆香時鍋內(nèi)一定要少放油，開火慢慢炸，以免火大了容易燒焦，如果有口味重的朋友想吃特別辣的，此時還可以在鍋中多加入一些花椒和辣椒粉，這樣吃起來會更加麻更加辣。4、將鹽12克撒在花生米表面，蓋上蓋子用力上下晃動幾下讓花生米入味均勻。第三步：花椒和干辣椒爆香之后倒入炸好的花生米，用鍋鏟翻炒一會就可以了，出鍋以前大家不要忘記需要在里面撒上適量的鹽和白糖調(diào)個味就可以了，等花生米涼了之后吃起來很酥脆噴香哦~大家看完都學(xué)會了嗎？學(xué)會了就趕緊回家做起來吧。