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普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。
大益普洱(生)茶:以云南大葉種曬青毛茶為原料,未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵,但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱,或者直接以散茶形式進(jìn)行存放。總體品質(zhì)特點(diǎn):香氣純正,湯色橙黃,滋味濃厚回甘生津快,經(jīng)久耐泡等。
莽枝
莽枝位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產(chǎn)云南中小葉種栽培茶為主。跋涉葉種以特殊香形著稱,與倚幫,革登香形口感類似上顎香甜微蜜感,湯柔,舌面剌激感較強(qiáng)。
攸樂(lè)
攸樂(lè)位于云南省西雙版納州景洪市,以生產(chǎn)云南大葉種栽培茶為主。茶葉香形口感與曼撒易武接近,香揚(yáng)水柔,舌面苦澀度稍高。
“愛(ài)拼才會(huì)贏”。單味不成藥,普洱不拼配亦難成茶。拼配是針對(duì)極端追求純料和單株而言,非好拼差。普洱青餅后期略有差異的茶青互為依托的轉(zhuǎn)化,是成就它的關(guān)鍵要素。歷百年宋聘到經(jīng)典紅印也未見標(biāo)榜純到什么山頭之記載?!凹儭笔求w力,可欣賞;“拼”可能是藝術(shù),可堅(jiān)持。
說(shuō)到傳統(tǒng)發(fā)酵方式,人們聯(lián)想到的往往是“原始”、 “作坊”、“手工”、“低效”等字眼,與傳統(tǒng)發(fā)酵相比,現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)對(duì)發(fā)酵背后的科學(xué)原理進(jìn)行了更為深入的探索。人們可以通過(guò)對(duì)現(xiàn)有優(yōu)良的擴(kuò)大應(yīng)用、前沿生物技術(shù)改良、發(fā)酵機(jī)理研究等手段,使我們?cè)谖⑸镅芯考皯?yīng)用上占據(jù)優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過(guò)程的可控,產(chǎn)生性能穩(wěn)定的,保證質(zhì)量的統(tǒng)一與穩(wěn)定,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模量產(chǎn)。[1]