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鐵鍋選生鐵鍋還是熟鐵鍋

鐵鍋和宣紙一樣，也分生、熟。鐵鍋的生、熟是通過含碳量來定義。

含碳量＜0.05%：熟鐵、鍛鐵、純鐵。耐造、耐敲打，一般熟鐵鍋都是手工鍛造的，經(jīng)久耐用。

含碳量0.05%~2%：鋼。鍋具不需要花太多時間保養(yǎng)，懶人福音。

含碳量＞2%：生鐵。耐用性較差，做鍋的話，用一段時間，底部容易穿孔。

總而言之，蕞好的炒鍋是手工錘打的熟鐵鐵鍋。但不管你選擇那種，都要選無化學涂層的才健康哦。

買鐵鍋之前，花一秒時間回憶自家灶臺是什么樣的，有的鐵鍋鍋底是圓的，有些鐵鍋鍋底是平的，適用于不同灶具，買之前要好喲。

手工鍛打的鐵鍋，密度很高，掂在手上分量十足，對于力氣小或者女性來說，炒菜時可能會費力些。青銅時期大約又過了七八千年，大概在公元前1500年的時候，古人學會了制作青銅器，所謂鐘鳴鼎食的時代來了，就是吃飯的時候還有音樂聽，這享受也忒高大上了。建議選擇鐵鍋手柄是木質(zhì)的而不失鐵質(zhì)的，木材重量輕，進而減輕整只炒鍋的重量，使用方便。

對中國家庭來說，炒，這種烹飪方式，占據(jù)日常烹飪的80%，選一口好的炒鍋真的很重要。

中國人做菜一般都會喜歡用一口炒鍋，而用久了之后，上面都會積攢厚厚的油污，非常的難以清理，而且還有十分多的鐵銹。炒菜的時候不但容易粘鍋底，而且十分不衛(wèi)生，所以每隔一段時間，我們都應該將炒鍋徹底的給清理一遍。