大米為什么要拋光，有什么弊端？

五常大米批發(fā)市場(chǎng)是主要的主食之一，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到的大米大都又白又亮，其實(shí)都是經(jīng)過拋光處理的。那么關(guān)于大米拋光，究竟是怎么一回事呢？

大米的拋光原理

現(xiàn)在加工大米基本經(jīng)過雙拋（拋光兩次）、雙篩、兩道的加工工序。從外觀上看，高硬度，水稻水分含量低，蛋白質(zhì)含量高，是可放心購買好大米。在傳統(tǒng)的工序中是不拋光的，所謂大米拋光，其原理為：用多道機(jī)器把糙米碾白后，去除碎米和糠片，經(jīng)噴霧著水、潤(rùn)米后，進(jìn)入拋光室的拋光機(jī)內(nèi)，在一定的壓力和溫度下，通過摩擦使米粒表面上光。通過拋光處理，不僅可以清除米粒表面的浮糠，還起到使米粒表面淀粉預(yù)糊化和膠質(zhì)化作用，淀粉糊化使得裂紋不明顯，從而使得大米的外觀晶瑩剔透。

為什么在大米的生產(chǎn)加工中都要進(jìn)行拋光處理呢，主要有以下原因。首先，拋光后的大米能夠獲得更好的外觀，大米看起來又白又亮，似乎還很干凈；沒有拋光的大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點(diǎn)發(fā)黃，淘米水都是濃稠的。

這就使得不拋光五常大米批發(fā)市場(chǎng)，顏色沒有拋光的好看，色澤有點(diǎn)發(fā)黃，淘米水都是濃稠的不拋光大米，顏色沒有拋光的好看，色澤有點(diǎn)發(fā)黃，淘米水都是濃稠的使得消費(fèi)者更樂意去購買拋了光的大米。分辨大米從哪些方面看腹白：五常大米批發(fā)市場(chǎng)腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。其次是為了便于存儲(chǔ)，拋光后的大米去除了米糠，不易變質(zhì)，有利于在運(yùn)輸、銷售中免于大米發(fā)霉。

大米的安全水分及與口感的關(guān)系

五常大米批發(fā)市場(chǎng)的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米口感水分。

 水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時(shí)碎米率明顯增0高。大米日常保管的方法一、日常保管：大米生產(chǎn)廠家大米不宜在日光中曝曬，否則會(huì)引起米粒曝腰，使大米的蛋白質(zhì)、脂肪、粘度等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭破壞。所以對(duì)大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對(duì)多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項(xiàng)感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評(píng)定分?jǐn)?shù)高，且受消費(fèi)者肯定。

  14.5％的水分含量，對(duì)大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，大米水分含量超標(biāo)，就會(huì)引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國(guó)家對(duì)大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護(hù)大米的安全而做出的。黃變米存在著很多種有害物質(zhì)，如果食用，很容易對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。水分控制，成了保障五常大米批發(fā)市場(chǎng)安全關(guān)鍵的因素。

大米保存小竅門

 家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。取30粒左右的花椒，分成三份，分別用紗布或者棉布包好，放到米的上、中、下部分，小蟲就會(huì)都跑掉。 大米不易長(zhǎng)久存放，特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。

選購大米需知

  看大米硬度，大米由蛋白質(zhì)含量決定，米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也就越高。一般新米比陳硬，水分低的米也硬?？创竺椎母共浚拱状竺椎鞍踪|(zhì)含量低，含淀粉比較多，水分也較高。任何食品在保存中，前面所說的各方面都會(huì)按照一定的速度發(fā)生變化。看大米的爆腰，大米在干燥中發(fā)生急熱會(huì)造成橫裂紋。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。選米時(shí)要注意，米粒上有條或多條橫裂紋，就是爆腰米?？疵椎念伾?，如何大米變黃，是因?yàn)榇竺啄承I(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，黃米粒香味和食味很差。因此，在選購大米時(shí)，要觀察大米的顏色?？创竺椎男玛悾^察大米的顏色，大米色澤變暗，表面呈現(xiàn)灰粉狀或有白道溝紋購是陳米，其量越多則說明大米越陳。同時(shí)，大米要聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸即是陳米。

大米有哪些功效和作用

降0壓:五常大米批發(fā)市場(chǎng)粥和米湯中所含的蛋白質(zhì)，可以使血管保持柔軟，達(dá)到降0血壓的目的。瘦身:大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質(zhì)、天然食物的減肥法，初的目標(biāo)是為了治0療某些慢性疾病?！?

  大米瘦身法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質(zhì)、天然食物的減肥法，初的目標(biāo)是為了治0療某些慢性疾病。注意：這個(gè)方法不適合做過結(jié)腸切除手術(shù)和0功能不良的人。