小米即粟米，能開(kāi)腸胃，補(bǔ)虛損，益丹田，可用于氣血虧損，小米沙拉【用料】小米300克、沸水、哈密瓜、奶酪?！咀龇ā竣?碗中放入小米，倒入沸水燙熟（大約五分鐘）。染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤。[11] ⑵ 哈密瓜消去外皮，去籽，切成1厘米見(jiàn)方的小丁，奶酪切成丁。⑶ 將小米、哈密瓜丁，奶酪丁和調(diào)味汁拌勻。調(diào)味汁用料：橄欖油（5湯勺）、檸檬（3湯勺）、水（150毫升）、蜂蜜、鹽、胡椒粉。

染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如素就有氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過(guò)一般牧草的含量1。

染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無(wú)水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說(shuō)明小米是用素染色的。

小米粥是健康食品，可單獨(dú)煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)粥。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。氮肥較多時(shí)，分別在拔節(jié)始期施“座胎肥”，孕穗期追施“攻粒肥”。不過(guò)，需要注意的是，小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以不論是產(chǎn)婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。