鹵蛋的注意事項(xiàng)

1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開(kāi)。將鍋端下來(lái)，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；

2. 鹵湯用過(guò)一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)?

3. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)；

4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來(lái)調(diào)味。

鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智。鹵雞蛋的品種很多，常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

鹵蛋一般用雞蛋制作，鵪鶉蛋也比較常見(jiàn)，鴨蛋、鵝蛋也可以。鹵蛋與其他蛋類小吃相比主要的特征就是制作過(guò)程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區(qū)別就在于制作方法，鹵蛋是煮熟鹵制，而咸蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產(chǎn)品線的補(bǔ)充，鮮有重點(diǎn)主推產(chǎn)品，短時(shí)間內(nèi)很難沖擊鹵雞蛋市場(chǎng)。鹵蛋就是用鹵汁煮蛋，這里的鹵汁就是用各種不同的調(diào)味料、食材熬制的味道較重的湯汁。