水煎包在烹制過程中集煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽 蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，食者贊不絕口。因此，名揚四方。

首先：準備食材。面粉400克、豬肉餡400克、蔥200克、姜40克、食用油20毫升、鹽4克、雞精3克、香油5毫升、味極鮮醬油5毫升、酵母粉4克。

第二步：酵母粉倒入碗內，然后加入適量的溫水。靜置十分鐘后，倒入面粉內，和成表面光滑的面團。然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵一個小時左右。

第三步：將30克的姜切成片，放在一小碗中，加入50毫升左右的水浸泡一個小時。將100克的蔥切條，放在50毫升的水中，浸泡一個小時。將剩下的蔥、姜分別切成末。

第四步：將肉餡打散，加入香油。然后朝一個方向攪拌。

第五步：姜水、蔥水分別分三次放入肉餡中。每放一點水，就要使勁朝一個方向攪拌，直至水份全部被吸收，肉餡上勁。然后放入醬油、鹽、雞精、10毫升的食用油朝一個方向攪拌勻均。

第六步：將姜末和蔥末分別入肉餡中，朝一個方向攪拌勻均。

第七步：面團發(fā)酵好到原體積的兩倍大時，就發(fā)酵好了。

第八步：將面團取出，揉至表面光滑。

第九步：將面團分成50克左右的小面團。

第十步：把餡放在小面餅中央，然后包成包子。平底鍋內放入少量的食用油，然后將包子放入鍋內。

第十一步：將包子全部放滿之后，孫師傅的妻子舀了一大瓢水倒進了鍋里，水沒有將包子淹沒，而是露出一個個小脊背，然后蓋上鍋蓋煎。

第十二步：大約煎了十分鐘左右，感覺水差不多煎干了，只見他的妻子抄起盛著菜籽油的油壺在煎鍋里來回倒了兩圈兒，約莫再過個三兩分鐘，這鍋水煎包就可以出鍋了。

早餐水煎包在北方城市很受歡迎，包子這做法多樣，蒸的煎的各種做法的都有，包子餡也是豐富多彩：豆沙餡的、韭菜雞蛋餡的、大肉餡的，外面賣包子花樣的還真是多。所以今天我們在家嘗試一下水煎包的吃法。餐飲小提示：

1.因為火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時候，就要注意調整火候，主要看的是鍋里有沒有水分。

2.不粘鍋在做水煎包的時候中間先先出現(xiàn)水煎包冰花，當看見鍋中間已經出現(xiàn)冰花，而鍋的邊緣還沒出現(xiàn)的時候，就要挪動一下不粘鍋，小火烤一下不粘鍋的邊緣，這時邊緣也會出現(xiàn)冰花。

水煎包的做法就到這里，處理好小細節(jié)還會出現(xiàn)冰花，喜歡的可以嘗試做一下。

把平底鍋端到爐子上，加入大半舀清水，淹至肉包的半腰位置，蓋上鍋蓋。五分鐘后，鍋蓋揭開，水汽差不多收干，肉包膨脹起來，左右相擁。

水煎包爐子多種多樣，哪種比較適合開早餐店咱們各自分析一下：

1、用電、大號平底煎鍋。功率2千瓦和電磁爐差不多，一次性煎30個左右；

2、燃氣平底煎鍋。燃氣便宜，但需要放置煤氣瓶的位置或安裝接口，有一定風險；

3、鑄鐵淺邊煎鍋。燒煤燒氣都可以，換煤球麻煩、臟、有異味；

4、自動旋轉煎包鍋。氣、電都需要用到，特點可移動方便。

「滋滋」一聲，他倒上半碗清油，灑上芝麻，把平底鍋搬到旁邊的小火爐子上。喜歡的可以嘗試做一下。

上大學的時候，小伙伴說起一家煎包店。那兒的煎包巨好吃，每次一出鍋就秒空，每次就算排很長的隊也要吃上2個才肯罷休~偏愛煎包的一直沒機會去品一品這呼聲這么高的煎包。用上了純豬肉餡，只只玲瓏可愛，底部煎得又脆又香，一口一個根本停不下來。不同于焦脆的外皮，汁水豐盈，吃起來也不會粘牙。再配上一碗免費的骨頭湯，搭配煎餃下肚，就是一頓安逸落胃的早餐。碼得整整齊齊的煎鍋，鍋貼和生煎各占半壁江山。倒油、加水、撒蔥、掂鍋，一系列動作不慌不忙，足見多年功力。一只只油光锃亮、焦脆飽滿，在鍋里看著著實勾人。難怪這么多年來，怎么吃都不膩。