鹽漬關(guān)東參怎么做好吃?

調(diào)料：雞粉2克，雞汁2克，白糖1克，味極鮮醬油2克，蠔油2克，高湯100克。制作：1、凈鍋下兩種胡椒干炒，炒去水分備用。2、鍋里放黃油，化開(kāi)后下料頭炒香，放入兩種胡椒翻炒均勻，加入高湯小火熬5分鐘至出香味，下調(diào)料調(diào)味，用面撈勻芡即成。鹽漬關(guān)東參發(fā)制方法：現(xiàn)在我們主要選用鹽漬關(guān)東參（注：鹽漬參就是將活海參不開(kāi)膛，不去內(nèi)臟，入沸水焯一下，撈出之后用大量的鹽腌起來(lái)保存，這樣的海參就是鹽漬參）。它大的好處是容易操作，發(fā)好的參進(jìn)一步加熱烹調(diào)時(shí)幾乎不縮水不變形。鹽漬關(guān)東參進(jìn)價(jià)1050元／斤，有10頭、20頭、30頭、50頭等規(guī)格。

紙鍋帶皮牛肉,牛肉皮軟糯,味香辣

小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道紙鍋帶皮牛肉，牛肉皮軟糯，味香辣，一般做回鍋肉時(shí)，是用八角粉，但八角粉炒制時(shí)易糊，這里用了碎八角，這樣，顧客不喜歡吃的可以挑出；在調(diào)味時(shí)用了美極鮮，換了一種調(diào)味方法；這道菜里用的是帶皮牛肉，因?yàn)楸砥さ哪z原蛋白比較厚，所以吃起來(lái)口感很好。原料：帶皮牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。

牛仔骨洗凈,韓式泡菜和A料,小火慢慢燴3分鐘即可

腌料配方：香芹、圓蔥、胡蘿卜、蒜米、姜末、紅椒、香菜各20克，入榨汁機(jī)中榨汁，取其汁，入鹽、雞粉、美極鮮味汁各5克，黑椒碎6克，調(diào)勻后腌制原料即可。制作方法：（1）牛仔骨洗凈，用腌料腌制1小時(shí)，起鍋將油燒至六成熱，下牛仔骨炸至八成熟備用。（2）另起凈鍋，將油燒至五成熱，入牛仔骨、韓式泡菜和A料，小火慢慢燴3分鐘即可。