烤羊腿、烤羊排制作方法：

（1）羊腿、羊排解凍，用干毛巾吸干水分。

（2）在羊排、羊腿正面打一字花刀。

（3）按羊排、羊腿重量調(diào)配腌料（每500克加腌料8克）。

（4）將羊腿、羊排正反兩面涂抹均勻腌料。

（5）放入保鮮盒腌制12小時。

（6）用鐵釬將羊腿、羊排穿起來，放入火候剛好的掛爐內(nèi)烤制。

自制腌料配比：雞精50克，姜粉、圓蔥粉各20克，炒過的黑胡椒碎5克加水50克拌勻。

特色蘸料：花生粉制作：將花生碎500克，鹽35克，雞粉、味精、熟白芝麻各40克，30克，孜然面50克拌勻打碎即可。

蒙古醬制作：將蒜蓉辣醬20克，熟白芝麻、孜然面各5克，鮮醬油3克拌勻即可。

看梁實秋、唐魯孫等人寫的美食文章，北京城里，曾幾何時烤肉也是一道很拉風的美食。2、炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發(fā)濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。在梁、唐等人的筆下，只把北京的什么烤肉宛、烤肉季等等寫的天花亂墜，讓人垂涎欲滴。后來我去北京的時候，在后海瞎轉(zhuǎn)，不經(jīng)意間看到了一家烤肉季，湊近一看，轟轟烈烈賣著的竟然是新疆風味的烤羊肉串，想來早已不是梁、唐筆下老北京的滿蒙風味烤肉了。

也許有人會說：烤肉嘛，用火烤熟，撒上調(diào)料就罷了，能有多少技術(shù)含量？新疆的烤羊肉串，也不過就是幾塊肉串起來放在火上邊烤邊撒咸鹽、孜然、辣椒面這三樣調(diào)料而已。

然而，世界上的事兒往往如此，看似越簡單的東西，反而是要達到一定的境界就越難，因為它沒有花里胡哨的東西幫襯、彌補、掩蓋，而是直奔主題，見性明心，容不得一點大意。

烤羊肉串（朝鮮族）

配方：

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。

做法：

1、將羊肉筋、膜剔凈，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。

2、用無毒金屬釬子，將煨好的羊肉片穿成串，放在無煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時即可。蘸調(diào)味品食用。

特點：鮮嫩醇香，別具風味。

【用料】羊腿1只(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙 1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙 1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙 1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙 2大匙

步驟：

1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；

2.在表面撒鹽；

3.用手給羊腿按，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；

4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

5.在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；