豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關(guān)豬肉不喜訊愈來愈多，這使大家已不敢隨便購買豬肉，因此千古食品類教您如何正確購買和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬別用開水浸泡。據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味。“歷經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。觸碰不新鮮的肉，摸上去會覺得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復(fù)，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬別用開水浸泡的方式來清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計，豬肉的肌纖維和脂肪細胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點是59℃至60℃，極可溶強電解質(zhì)。當豬肉放置開水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會融解強電解質(zhì)。這么一來，市場需求限制，豬肉的供需關(guān)系對于養(yǎng)殖戶來說，就更加的不樂觀。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學物質(zhì)被開水浸取后，會危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

很多人買來很多生鮮食品食品回家后會將一部分食品放進冷藏室便于增加儲存限期可是你了解食品放冰箱冷凍要留意些什么嗎如何有效的分類各種各樣食品才能夠既環(huán)境保護又新鮮呢冷凍的肉類食品該如何解凍才恰當


冷凍肉解凍歷經(jīng)冷藏過的肉像冰塊兒一樣硬邦邦大伙兒平時全是立即用水沖解除凍結(jié)那樣解除凍結(jié)過的肉口味十分不太好要想吃出新鮮豬肉的口味之后就不要用這類方式了

肉類質(zhì)量全國聯(lián)控

　　在加強冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面，在大中城市周邊布局一批肉類低溫配送和處理中心，建設(shè)經(jīng)濟適用的預(yù)冷設(shè)施，配備節(jié)能、環(huán)保的長短途冷鏈運輸車輛，推廣應(yīng)用快速準確的檢測設(shè)備和試劑。

　　加快節(jié)能環(huán)保的各種新型冷鏈物流技術(shù)的自主研發(fā)、引進消化和吸收。積極推進冷鏈物流的信息化。

　　依托肉類產(chǎn)品優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、重要集散地區(qū)和集中消費地區(qū)，建立區(qū)域性肉類產(chǎn)品冷鏈物流公共信息平臺，實現(xiàn)數(shù)據(jù)交換和信息共享，優(yōu)化配置冷鏈物流資源，為建立冷鏈產(chǎn)品監(jiān)控和追溯系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。加快市場信息、客戶服務(wù)、運輸管理和交易管理等應(yīng)用系統(tǒng)軟件開發(fā)，健全冷鏈物流作業(yè)的信息收集、處理和發(fā)布系統(tǒng)，全方面提升冷鏈物流業(yè)務(wù)管理的信息化水平。推廣應(yīng)用條形碼、RFID、GNSS、電子標簽等技術(shù)，建立全國性和區(qū)域性的肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺。明確冷鏈物流信息報送和交換機制，提高政府監(jiān)管部門的冷鏈信息采集和處理能力，提高行業(yè)監(jiān)管和水平。冷鮮肉有“放心肉”之稱，因克服了熱鮮肉、冷凍肉的一些不足和缺陷，占有的市場份額逐漸擴大。

豬肉　　

豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的運行狀況

　　我國養(yǎng)豬業(yè)從2006年開始經(jīng)過了3輪周期，內(nèi)外因素并行導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)朝規(guī)?；l(fā)展，行業(yè)集中度有所提高。

　　規(guī)?；l(fā)展促使價格波動區(qū)間收窄自2006年起，生豬規(guī)模養(yǎng)殖年出欄數(shù)在總出欄數(shù)中的占比呈上升態(tài)勢，從21.81%上升至2016年的45%。相較養(yǎng)殖散戶，規(guī)模養(yǎng)殖戶在資金、管理、技術(shù)、成本等方面，以及應(yīng)對市場中各種風險因素及突發(fā)情況時更具優(yōu)勢，也更能從長期角度分配人力物力及安排補欄計劃，不會被市場短期波動所影響。因而，規(guī)模養(yǎng)殖戶的成長對抑制市場“追漲殺跌”現(xiàn)象起到了一定的作用，生豬價格波動區(qū)間收窄，促進行業(yè)健康發(fā)展。目前市場上銷售的鮮肉主要有，熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱冷卻排酸肉)3種。