檢查面粉的顏色。好面粉看起來(lái)會(huì)很白， 尤其是高精度面粉具有更高的白度,標(biāo)準(zhǔn)面粉的顏色是略帶黃色的白色粉末。一般來(lái)說(shuō)， 顏色越

深，面粉的質(zhì)量可能越差。當(dāng)然， 還存在添加增白劑的現(xiàn)象，因此不能將顏色辨別用作判斷指標(biāo)。

3.正確區(qū)分面粉精度。如果面粉感覺(jué)柔軟，細(xì)膩且顆粒均勻，則表明質(zhì)量更好。相反，如果面粉感覺(jué)太滑，則可能是添加滑石粉的效果。請(qǐng)

特別注意這一點(diǎn)。

4.聞到氣味。普通的小麥面粉味道很好， 略帶甜味。相反， 過(guò)量添加了一些添加劑，超過(guò)了保存期限，被污染的面粉常常沒(méi)有小麥的味道，甚

至可能有特殊的氣味或霉味。

果蔬面是用小麥面粉做成的，面粉質(zhì)量的好壞直接影響果蔬面的生產(chǎn)過(guò)程及品質(zhì)。了 解面粉的筋度、灰分、粗細(xì)度等物理特性，對(duì)果蔬面的品質(zhì)有著

十分重要的影響。

面粉的粗細(xì)度是非常關(guān)鍵的，面粉顆粒太細(xì)，吸水時(shí)接觸面小，漲潤(rùn)時(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)在成型時(shí)發(fā)粘，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較差，果蔬面易斷，亮度

降低，光澤度差。面粉中含有過(guò)多的麩屑，會(huì)使果蔬面色澤降低，果蔬面發(fā)暗;細(xì)而均勻的面粉顆粒能產(chǎn)生均勻的面團(tuán)，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和均勻的色澤

通過(guò)和面、熟化、壓片等工序使終產(chǎn)品顏色比較均勻。

(4)可以防止果蔬面酸敗和變質(zhì)，并且便于存放。

面粉加工過(guò)程中將出現(xiàn)什么特性?果蔬面批發(fā)公司這就為你解答:

形成時(shí)間:是指從開(kāi)始向面粉中加水起，面粉質(zhì)量曲線達(dá)到并保持較大稠度所需的時(shí)間，以分鐘(min) 表示。這是面團(tuán)形成過(guò)程中面粉機(jī)械

耐力的體現(xiàn)。一 般來(lái)說(shuō)，形成時(shí)間越長(zhǎng)，面粉的面筋強(qiáng)度越高。當(dāng)然， 形成時(shí)間越長(zhǎng)，面粉的質(zhì)量越好。不同面粉要 求的成型時(shí)間也將不同。低

筋面粉的形成時(shí)間在3分鐘以內(nèi)，中筋面粉的形成時(shí)間在5分鐘左右，高筋面粉的形成時(shí)間可以接近10分鐘或十分鐘以上。

弱化程度:弱化程度是指曲線峰中心與峰值1 2分鐘處曲線中心之間的差,以BU表示。弱化程 度表示面團(tuán)在混合過(guò)程中的破壞率，即承受機(jī)械

混合的能力，并且還表示面筋的強(qiáng)度。隨著面粉的面筋強(qiáng)度變小，其指數(shù)增加。減弱程度越大，面筋越弱。流變性越容易，操作性能越差。每個(gè)

人都沒(méi)有對(duì)此指標(biāo)給予足夠的重視，而且面粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量也對(duì)它有很大的影響，因此在進(jìn)行判斷時(shí)必須進(jìn)行的判斷。