檸檬羊腿

羊肉處理

1、將羊腿肉洗凈，用鋒利的刀切花刀，每個(gè)刀口大概距離；

2、在每個(gè)刀口中放入1-2個(gè)大蒜片，同時(shí)均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；

3、將填好香料的羊腿肉放在一個(gè)大容器中，將調(diào)配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3小時(shí)，也可以隔夜，中間翻動(dòng)一次；

4、將腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，準(zhǔn)備烘烤。

烘烤環(huán)節(jié)：烤箱180度預(yù)熱5分鐘，而后烘烤90分鐘左右。

雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，配方為：

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加入淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后附1），紅署淀粉150克。

準(zhǔn)備完備的開店設(shè)備和充足的材料。

在燒烤店的開店設(shè)備中，除了燒烤臺(tái)等硬件設(shè)施之外，夾子、叉子、鏟子這三樣餐具也是必不可少的，其它還需要木炭、毛刷、鐵刷、竹簽和各種調(diào)料。

燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的種類只要夠用就行；

合理安排經(jīng)營時(shí)間

燒烤店的經(jīng)營時(shí)間應(yīng)在上午11時(shí)至晚24時(shí)，夏季可適當(dāng)延長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。

員工配備要靈活機(jī)動(dòng)

根據(jù)自己店面的大小，合理安排好員工作息時(shí)間，此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。

拓寬進(jìn)貨渠道

要到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)