米線新做法——花甲米線

    說起米線，聯(lián)想到的便是云南。有民歌曰：“米線攤上熱鬧，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線，嘴巴辣的吹哨哨。傳統(tǒng)做法的花甲米線花甲的做法比較多，一般為香炒花甲、蒜蓉剁椒花甲、豉汁花甲等。”云南人可以說把米線的做法發(fā)揮到了常人想不到的地步——普通的做法是用小砂鍋煮熟帶湯食用，還可以如米線那樣用覆著厚厚一層油的熱湯將切得極薄的食材燙熟。

    近兩三年來，因?yàn)殄a紙花甲的流行，誕生出了一種米線新吃法，將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙里，放在火上燒，等米線燒熟，將錫紙作為器皿同時(shí)上桌，滾燙的米線，十分鮮美、刺激，如果是冬天的話，有很好的保溫效果。

花甲米線的營(yíng)養(yǎng)

    中醫(yī)認(rèn)為，花甲性味特征：性寒、味咸。歸經(jīng)：胃經(jīng)。功效：花甲有明目、軟堅(jiān)化痰的功效?；缀鞍踪|(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，對(duì)于干咳、目干等病癥有調(diào)理作用，對(duì)淋腫大、大有較好的效果；具有降低膽固醇作用的物質(zhì)。

    養(yǎng)生宜忌：花甲適宜、支氣管病患者，陰虛者。忌：陽(yáng)虛脾胃虛弱者。

    相宜配伍：花甲與豆腐配伍同食，可養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏?；着湮榫曼S炒食。用于肺、陰虛盜汗者。

    米線是大米做成，口感柔和，香氣濃郁，是中國(guó)人，尤其是南方家庭中必不可少的主食之一。且易于消化，是老弱婦孺皆宜的食品。

    性味特征：性平、味甘、淡。歸經(jīng)：脾、胃經(jīng)。

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