丙酸鈣制備及鑒別

  制備

由丙酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得:工業(yè)上一般用氫氧化鈣為原料，在反應(yīng)鍋中將氫氧化鈣調(diào)成懸浮液，加入丙酸，反應(yīng)溫度保持70-100℃，反應(yīng)2-3小時，反應(yīng)終點pH值控制在7-8。把反應(yīng)物料過濾;干燥即得成品。

生產(chǎn)方法

由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應(yīng)制得。工業(yè)一般用氫氧化鈣為原料，在反應(yīng)鍋中調(diào)氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應(yīng)，終點pH7~8，經(jīng)過濾干燥得成品。

鑒別

(1)取5mL試樣溶液(1 10)與5mL稀硫酸(1 9)共熱，有特殊的丙酸氣味釋出。

(2用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣，在無色火焰中呈紅(磚紅)色。

三、【丙酸鈣用途】

  （1）《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。在恒溫恒濕箱內(nèi)，雖只能保存4—5天時間，但實際上每天氣溫不是恒定的，濕度也不會像實驗中那樣高，尤其是在北方，氣候比較干燥，所以實際使用中，面包存放時間肯定比實驗時間要延長，好的氣候環(huán)境存放十天時間，也是有可能的。（注：以上大使用量均以丙酸計）

 （2）規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，用量2.5g/kg（以丙酸計）。

 （3）規(guī)定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

（4）規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

（5）規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。

  丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及xi菌等具有廣泛

丙酸鈣生產(chǎn)工藝技術(shù)

   (1)石灰乳制備

   由石灰?guī)靵淼纳医?jīng)料倉貯存，然后用給料器送入消化器，在此與工藝水反應(yīng)生成石灰乳，從消化器排出的石灰乳送入熟化罐經(jīng)濃度調(diào)整后送往反應(yīng)部分的計量槽。

   (2)反應(yīng)

   按工藝要求配成一定濃度的石灰乳，由石灰乳制備部分送來，經(jīng)計量槽計量后，放入反應(yīng)釜。然后，按一定速度向反應(yīng)釜內(nèi)加入由丙酸裝置送來的經(jīng)計量槽計量的成品丙酸，進行中和反應(yīng)，反應(yīng)為間歇操作，反應(yīng)完成后，反應(yīng)液放入反應(yīng)液貯槽，再送過濾。

   (3)過濾

   反應(yīng)液用泵先送入粗過濾器再送入精過濾器進行連續(xù)過濾，濾液進入濾液貯槽待下步蒸發(fā)處理，濾渣排放。

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?丙酸鈣的作用? ??

?丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗jun作用。丙酸鈣的溶水性通過實驗證明是葡萄糖酸鈣的十倍左右，它的這種高溶水性就確定丙酸鈣在鈣質(zhì)吸收方面具有強大的優(yōu)勢。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制作用jia；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，xiao抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿jun或好氧芽孢桿jun有較強的抑制作用，還可以抑制黃曲mei素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、的食品與飼料用防霉劑。?? ??

作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產(chǎn)動物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。???

?另外在醫(yī)yao中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏zhi療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。