后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形

后腿肉：跟前腿肉比，后腿肉筋膜少，肉質較厚較老，但后腿肉紋理清晰整齊，如果炒肉絲可以買后腿肉，能切除漂亮的絲。如果僅考慮口感，后腿肉燉更合適。后腿肉和前腿肉的辨別可以看外形，后腿肉更方正整齊。五花肉：辨認的部位，肥肉一層層交替，的就是所謂的“五花三層”，肉厚、油多、質軟，適合燜、燉、燒，成菜很香。豬腿咋一看都差不多，但在廣東菜里就有嚴格區(qū)分，一般前腿叫豬手，后腿叫豬腳，從營養(yǎng)方面，成分都差不多，但口感方面差別就很大。

五花肉是豬肉中段的經(jīng)典豬肉部位，又稱為肋條肉、三層肉，位于豬肋骨外面、腹部的一層肉，大部分都是“三層五花”分明，故叫做“五花肉?？蓜e小看了五花肉，是所有豬肉品種里面，應用范圍廣、肉質相對細膩的豬肉部位。五花肉肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，是家庭、飯店里面做菜應用廣泛的一塊肉，炒出的菜品，肉質細膩、鮮香怡人。用五花肉成就的經(jīng)典菜品有紅燒肉、東坡肉、獅子頭、豬肉燉粉條、梅菜扣肉、粉蒸肉、南乳扣肉、老濟南把子肉、咸燒白、甜燒白、蒜泥白肉、夾沙肉等經(jīng)典菜品。

調(diào)研中，大多數(shù)冷鮮肉的消費者均表示相較于熱鮮肉，冷鮮肉口感更好，不腥氣，肉質更有彈性，可以存儲相對較長時間不變質，采購環(huán)境也更為便捷、安全。相較于冷凍肉，冷鮮肉營養(yǎng)流失少，口感更好。那么冷鮮肉為何在各方面（特別是口味口感）表現(xiàn)的這么優(yōu)異呢？下面將從冷鮮肉從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)來簡單介紹一下。

加工保鮮：冷鮮肉的加工過程大致為對預檢驗合格的牲畜用麻或使其吸入過量二氧化碳致昏后進行放血屠宰，再經(jīng)過清洗、燎毛、沖洗、修整等過程對徹底清潔，修整干凈的白條在0-4℃的溫度中，經(jīng)過48小時的排酸，酮體在糖酵解的作用下，肌肉組織軟化，纖維斷裂，蛋白質結構松弛，肉質變得柔嫩多汁，味道更為鮮美。