營(yíng)養(yǎng)成分

碳水化合物：糯米紙是用淀粉加工制作而成，其主要營(yíng)養(yǎng)成分即淀粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

生產(chǎn)制作

原材料淀粉、明膠和少量卵磷脂制作工藝在食品工廠，工人把用番薯、玉米或小麥粉等淀粉調(diào)成稀漿，然后濾去雜質(zhì)，用熱水沖調(diào)成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機(jī)上，經(jīng)過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了。

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薄膜通過融化成型法制備。選用70％的玉米淀粉，15％的PVA和15％的甘油復(fù)合。首先，通過水浴加熱至95oC將7.5克聚乙烯醇溶解在500克蒸餾水中制得PVA溶液。接著，35克干淀粉和7.5克甘油混合分解在500克蒸餾水中得到懸濁液。邊攪拌邊將淀粉漿料的溫度慢慢升高到95 oC，并加入PVA溶液。該混合物維持在95oC并保持?jǐn)嚢?0分鐘至淀粉糊化。此過程中加入水以保持漿料的體積。15毫米的狹縫流向銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚2—3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。

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實(shí)驗(yàn)室制作工藝

材料淀粉選用馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉等。實(shí)驗(yàn)采用自制的制膜機(jī)制膜，制模工藝流程為淀粉乳化→過篩→調(diào)糊→刮膜→干燥→卷膜→切膜→包裝→成品。

原料淀粉或變性淀粉過篩，加入增塑劑、各種添加劑（甜味劑、色素等）等易溶性配料，加少量溫水乳化，然后在攪拌下加入熱水使淀粉糊化，淀粉完全糊化好后，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求加入事先溶解好的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體，攪拌均勻，保溫備用。上述工藝中的配料根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求添加，對(duì)于用原淀粉制作淀粉膜的實(shí)驗(yàn)則不加配料。平時(shí)我們吃的糖果，糖紙剝開后，里面有一層薄薄的半透明的紙，通常我們叫它糖衣，這個(gè)就是糯米紙。