飲食上，人們更多的是關注著鍋里炒出來的菜，刀下切出來的絲，很少關注“器”，舌尖上的中國集就把“器”放在了位，個人來講，還是非常不錯的。關注贊美食物的同時，我們是否真的忽視了將它做出來的器具？馕是新疆維吾爾等民族傳統飲食之一，根據《新疆地方志》記載，馕本身就有著悠久的歷史，考古還發(fā)現馕的雛形在青銅時代就已出現，而加工馕的器具馕坑與目前市面上所見基本相似。因此馕坑作為民的智慧，算得上新疆傳統飲食文化的傳承與保存。新疆馕因歷史悠久，已經被賦予了許多的新疆文化內涵，成為新疆，成為維吾爾族文化的載體，而馕坑注定這段歷史的默默無聞的見證者。

馕坑燒烤爐定制

烺坑實際上就是常見的矮窩子“方形火坑”，幾塊磚頭（老早是土胚）一壘，外部用泥巴糊死，里面是耐火泥，內部架幾根鋼條在焦炭或木炭上面，等烺坑哄熱后，把腌制好的肉放在里面，關上爐門烤就可以了。這烺坑也可以烤餅子、烤饅頭等。俗語稱之“火洞子”。馕坑，對而言再熟悉不過了，立體的，形狀類似水缸，用磚頭或土胚壘起來，下面大，上面小，收口處的圓孔直徑可大可小，就看烤什么了，如果是烤羊或牛、駱駝的馕坑，這口子的直徑肯定要大了（當然高度也要調整）；如果是烤馕的馕坑，其口子的直徑也就家庭炒鍋那么大了。馕坑里面不是直壁，二是向外擴的橢圓形，這樣，一來是為了增大容積，二是便于掛肉。

我們學習的馕是用麥面為主料，用芝麻、皮牙子、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽等為輔料和佐料，和面雖然不是很熟練，但大家基本上都會做，真正考驗大家的是烤馕的過程，看起來很容易，做起來卻很不容易。首先，馕坑里面有火，溫度很高，就是高溫操作也毫不過分，在這樣的環(huán)境中讓我們并不能靜下心來慢慢的去操作；其次是馕坑的坑口并不大，手抓著馕坯去貼的時候，視線并不好，哪里有合適的位置，有的時候看不準。此外，將馕坯貼在馕坑上也很有技巧，力度撐握不好的話，不僅貼不好，而且還會掉上去。

提起烤羊肉，大家都知道這是新疆的一大特色美食。馕坑烤肉是用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。

1.先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、、胡椒新疆馕坑烤肉粉、孜然粉、精鹽、面粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入馕坑內壁，烤半小時左右即成。

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