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入冷庫前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì).冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相。吸氣管太長，管徑太小，致使吸氣阻力增大影響了氣量，要定期清洗濾清器。

冷庫工程霜的形成階段，逐漸地?cái)U(kuò)張生長成較均勻的霜層，在擴(kuò)張期間，隨著霜層增大厚，風(fēng)阻增大，盤管溫度(與蒸發(fā)溫度變化相似)下降趨勢增大，末段出現(xiàn)變化率大值；用戶應(yīng)根據(jù)機(jī)組功率配置足夠容量的三相五線動力電源及電纜并安裝合適的分?jǐn)嗥?、熔斷器、漏電保護(hù)器等保元件以及配置合適的電氣控制系統(tǒng)。冷庫工程霜層的成熟階段，當(dāng)霜不斷的增多遇冷，它就會結(jié)凍，當(dāng)出現(xiàn)這種情況后熱泵的功能就會減低，冷庫就會出現(xiàn)一些故障。

冷庫制冷效果不好的原因是：

供電問題：檢查配電箱及顯示屏顯示，檢查冷庫專用電閘門;或者電源正常，配電箱有故障;或者電源控制器沒設(shè)定好等。

冷庫內(nèi)部結(jié)構(gòu)：可以查看冷庫內(nèi)部的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)是否達(dá)標(biāo)，或與實(shí)際情況是否一致，或者是冷庫內(nèi)貨物擺放不合理，導(dǎo)致局部溫低或局部溫高等。