隱藏在小街里的現(xiàn)榨全州紅油米粉

昨天菜市買菜，無意間看見一家新開的紅油米粉店，一臺(tái)榨粉機(jī)擺在店里。嘗了一碗，味道果然非同一般，鮮爽，比干粉泡的好吃很多。粉比五里店某姨的好，喝完湯口也不是很干，缺點(diǎn)是肉少些，配料品種也少，據(jù)老板講正宗全州紅油米粉是不放那些海帶，酸菜的，怕壞了那碗湯。如果現(xiàn)在去吃紅油米粉的話，多是見細(xì)粉。但是你要曉得這個(gè)粉還有粗的哦，這個(gè)只有老一輩人才知道。粗細(xì)之分的粉絲口感各不相同，這個(gè)就憑個(gè)人口味不同選擇啦。不過現(xiàn)在都是細(xì)粉多，粗粉很少見到。預(yù)存的也很少，想吃的要提前跟店家說才行！

大米粉里加點(diǎn)蔓越莓，手不沾面做米糕，松軟香甜，兒子特別愛吃

【自制大米糕】所需食材：?大米粉300g，酵母3g，白糖60g，清水300g，蔓越莓適量。具體做法步驟：1、在碗中倒入300g大米粉，加入酵母粉和白糖，再加入清水，直接用筷子，攪拌至沒有大米干粉，呈現(xiàn)酸奶的濃稠度就可以了。2、蓋上蓋子發(fā)酵，大概40分鐘左右就發(fā)酵好了，米糊的體積長大了很多，表面也有很多密集的氣孔。3、用筷子攪拌排氣，大概恢復(fù)到原來的體積大小，把米糊倒入模具，表面撒上適量蔓越莓或者葡萄干，豐富米糕的口感。在倒米糕糊之前，可以提前再模具中刷一層薄油，以達(dá)到防粘的效果。我用的蛋撻模具，只有6個(gè)，剩下的直接倒在8寸披薩盤里了。4、鍋內(nèi)倒水，等水開之后，把米糕生坯放在蒸屜里，中火蒸20分鐘就可以出鍋了。披薩盤比較大，米糕也比較厚，所以我延長了時(shí)間，如果全部是蛋撻的模具，蒸15分鐘就可以了。等稍微晾涼一些，就可以脫模，這時(shí)脫模也比較輕松。

大米發(fā)糕制作方法

1.大米粉我用了150g，這些正好放到我的六連蛋糕模具中，您也可以根據(jù)自己用的模具大小來選擇大米粉的用量。2.大米粉中加入3g酵母，20g白砂糖，我加的白砂糖不多，蒸出來發(fā)糕有一絲絲甜味，如果喜歡吃甜的可以適量多加一點(diǎn)。3.加入160g清水，把大米糊攪拌均勻，攪拌至沒有顆粒就可以了，蓋上蓋子密封餳發(fā)至面糊兩倍大。4.夏天的氣溫比較高，有半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)米糊就發(fā)好了，我們用筷子攪拌一下排排氣。5.我用的是六連的蛋糕模具，是防粘的圖層，不用抹油也非常容易脫模，米糊倒八分滿就可以了，因?yàn)檎羰炝诉€要膨脹。6.鍋內(nèi)燒開水，水開上鍋蒸15分鐘就熟了，表面我撒了點(diǎn)蔓越莓干，也可以撒點(diǎn)葡萄干之類的。

薏米及薏米粉：加工工藝

薏米為薏苡的干燥成熟種仁，又名薏仁、藥玉米，水玉米（東北），晚念珠（福建），六谷米（廣西），珍珠米（貴州），薏米粉主要含三大營養(yǎng)素類和酯類等成分。營養(yǎng)素類含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。酯類和還含薏苡素、薏苡酯、薏苡內(nèi)酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含鈣、磷、鉀、硒、磷、鈉、鎂等人體所需微量元素。一、薏米及薏米粉加工流程介紹1.薏米加工流程去殼→去皮→比選→除雜→水洗→干燥→色選→成品→包裝2.薏米粉加工流程薏米原料→烘焙調(diào)制→粉碎→浸提→浸提液冷卻→澄清→與輔料混合→濃縮→噴霧干燥→出粉→冷卻→過篩→包裝→成品