中國生產(chǎn)白酒按發(fā)酵方法

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。白酒行業(yè)，在探索名白酒生產(chǎn)規(guī)律、實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和大容器貯存、探索人工催熟技術(shù)，以及節(jié)糧節(jié)能等方面，也取得了一些成就。

中國生產(chǎn)白酒按發(fā)酵方法分有:固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。1.固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾; 2.半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾; 3.液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。不同方法的比例準(zhǔn)備，必須嚴(yán)格按比例:糧食 酒曲 水生料比例:100:0.7:250左右;熟料配比:100:0.6:150左右;甜酒配比:100:0.6首先來了解一下，現(xiàn)代新工藝釀酒的操作步驟:第壹步:糧食、曲、水配比。新工藝釀酒直接用生糧食 水 酒曲發(fā)酵→蒸餾→成品酒。第二步:發(fā)酵期的管理發(fā)酵時間10-15天，期間必須進(jìn)行攪拌。前五天每天攪1次，且保持半密封狀態(tài)。第七天加膠袋密封，隔一天攪1次。發(fā)酵時室溫應(yīng)保持在21-28度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度太高容易酸敗。第三步:檢驗發(fā)酵是否徹底發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為:無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲;物料分層，酒液呈啤酒色或茶色且透明;手捏物料無米芯硬度，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度)第四步:蒸餾初次蒸餾前，請將唐三鏡釀酒設(shè)備加水燒開，清洗1-3遍。蒸餾時注意控制火候的大小:先大火，再中火，后大火。8~9對時開始緩慢落火，入池后15~16對時將落火溫度降至24℃以下。

釀酒設(shè)備安裝

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

　先將加熱爐、料桶和冷卻塔擺放好，隨后將管道、過氣閥門接好，再用石灰粉標(biāo)明加熱爐、料桶和冷卻塔的位置后將它們多開，安裝時先裝加熱爐、再依據(jù)加熱爐部位微調(diào)料桶的擺放，然后安裝冷卻裝置。小型釀酒設(shè)備的清洗工作是非常重要的，如果不能正確的進(jìn)行就會導(dǎo)致釀造的酒有異味，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等情況。在安裝前需要用冷水對機(jī)器設(shè)備開展多方面的清理工作，確保釀酒過程的基本安全系數(shù)。機(jī)器投入工作前，要用蒸氣進(jìn)行清理，具體做法是：將加熱爐、料桶和冷卻塔聯(lián)接好，打火，造成蒸氣后三十分鐘后關(guān)掉電源開關(guān)，完成工作投入使用。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應(yīng)用熱浸技術(shù)，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20%以上的發(fā)酵容積。

釀酒設(shè)備

       湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面。"準(zhǔn)"的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計、說大概。

　釀酒工作除了制酒的設(shè)備外重要的就是使用過程了，在使用家庭型鍋爐蒸汽式釀酒設(shè)備以前必須用蒸氣開展消毒清理有害微生物的工作，開始前查驗釀酒設(shè)備的導(dǎo)汽管連接的是不是牢固密封效果是否完好，以免在進(jìn)行蒸汽消毒時出現(xiàn)漏氣的等情況。設(shè)備在工作時需要使用到很多的水，因此應(yīng)該隨時隨地觀查蒸氣柜水位線，工作前就應(yīng)將蒸氣柜里的水加到水位線上方，并在水蒸氣蒸餾的全過程中隨時隨地查驗水位線管內(nèi)的水是不是小于低水位線線。要避免出現(xiàn)空燒的情況，不然會對設(shè)備造成很嚴(yán)重的損壞。生產(chǎn)濃香型白酒，除應(yīng)培養(yǎng)高質(zhì)量的老窖泥外，更應(yīng)注意大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，如在中溫大曲的基礎(chǔ)上添加高溫大曲，可使?jié)庀阈桶拙平严愀鼜?fù)合，酒體豐柔。

      湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈椖空w解決方案，包括釀酒項目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計、包裝瓶（盒）定制、酒品營銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報告等方面?；蛘哒`認(rèn)為提前起大火，可在成曲出房前將曲心水分?jǐn)D干，致使起大火需要熱曲時，曲心溫度上不去，殘留曲心的水分也就出不去，從而產(chǎn)生"窩水曲"。

  陶瓷釀酒設(shè)備

  陶瓷是由土制成。對酒有催化作用，但陶瓷笨重加熱慢，難移動，加料倒糟很不方便，還易碎。

  綜合結(jié)論：蒸酒慢，浪費(fèi)燃料，操作難度高，成本大 鋁合金釀酒設(shè)備

  雖然解決了密封問題，加熱快等問題，但現(xiàn)在國家明文規(guī)定不得使用鋁制食品用具。因為鋁含鉛元素長期使用制作食品會變味。

  綜合結(jié)論：安全不過關(guān)，危害性大。