豆?jié){素餡水煎包原料黃豆、面粉、母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜。做法1、黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。

2、倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。

3、蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分。

4、用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分，切成短條。

5、胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。

6、鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。

8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。

9、小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。

水煎包跟平常的包子可不同，平常的包子都是蒸熟的，而水煎包是集煮、蒸、煎于一體制作而成。

做好的水煎包底部是焦脆的，其他地方是軟嫩鮮香的，獨(dú)有一番風(fēng)味。

不過(guò)平時(shí)我們做的水煎包，還要和面、發(fā)面，有點(diǎn)麻煩，今天我的水煎包做法，真的很簡(jiǎn)單省事！

因?yàn)槲矣矛F(xiàn)成的餃子皮一步代替了和面、發(fā)面、搟皮，沒(méi)錯(cuò)，還是的餃子皮，哈哈！

省去了很多步驟，接下來(lái)就只需要做餡、包好，煎熟就完成啦！超級(jí)省事~

餃子皮、玉米粒、粉絲、小白菜、胡蘿卜、芹菜

[ 做法 ]

- STEP 1 -

小白菜、芹菜洗凈切碎，放進(jìn)碗里和玉米?；旌?

- STEP 2 -

將提前泡好的粉絲切成小段，再切一點(diǎn)胡蘿卜碎丁，和菜混合放在一起

煎

是通過(guò)平底煎鍋或煎盤(pán)和少量油或水的傳熱使制品成熟的過(guò)程。

用油量

一般以平鋪薄薄一層為宜，個(gè)別品種需油較多，但也不宜超過(guò)所煎制品的一半。

煎制原理

煎制時(shí)，火源通過(guò)金屬煎鍋、油脂將熱量以傳導(dǎo)的方式遞給制品生坯使其成熟。若煎制過(guò)程中灑有水，水遇熱鍋和熱油轉(zhuǎn)變成熱蒸汽，進(jìn)一步促進(jìn)制品成熟。熱蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨脹、糊化，使得制品上部柔軟，而底部色金黃、香脆。

包子煎一分鐘左右，往鍋里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；

13、蓋上鍋蓋燜煮至熟，鍋里的水漸漸升溫，在升溫的過(guò)程中包子會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，整個(gè)過(guò)程大約5分鐘左右，如果包子包的大，時(shí)間還會(huì)更長(zhǎng)一些，所以包子小一點(diǎn)比較好熟；期間盡量不要找開(kāi)鍋蓋，可以透過(guò)透明的玻璃蓋看鍋里包子的變化

大約過(guò)了五分鐘，水基本上消耗完了，再打開(kāi)鍋蓋，包子皮白白胖胖的， 已經(jīng)熟透了，這個(gè)時(shí)候鍋底的余油開(kāi)始煎包子的底部；