雞汁豆腐串是火爆的休閑小吃項目售價一般是１塊錢２串，利潤在百分之100左右，雞汁豆腐串口味獨特，老少喜愛，雞汁豆腐串以網(wǎng)狀豆腐塊為原料，放入精心配制的湯鹵中浸泡，等豆腐串里面充滿鮮美的湯汁后，撈出加入麻醬，蒜蓉香菜等調(diào)料調(diào)味，入口鮮湯四溢。逐漸成為了學校，公園，商場、夜市、小區(qū)等地火爆的小吃，排隊、圍購成為城市中亮麗的風景線。豆腐串我們已經(jīng)很熟了，不管是吃燒餅夾豆腐串，還是在吃火鍋時放一些豆腐串進去煮都可以。

豆腐串的精華在于湯，湯，當然是老湯為妙，但是個人家里很少有老湯的，因此，我們選擇雞湯，用雞骨架，去熬湯，經(jīng)濟，而且味道比整只雞熬出來的要濃，其次，湯里的配料，花椒，大料，樓主可以附加一些茴香，味道更美，湯中不要放鹽，切記！湯開鍋后要小火慢燉，大概1小時左右，湯成了！在豆制品機械生產(chǎn)中鈣鹽常用的形式為熟石膏，100kg大豆用量為2。

豆制品機械生產(chǎn)過程中如何凝固成形。豆制品機械的凝固過程又稱點腦，即按一定的比例向煮過的豆?jié){中加入凝固劑，使豆?jié){從溶膠轉(zhuǎn)變成豆腐腦狀。傳統(tǒng)豆腐的生產(chǎn)使用鈣鹽和鎂鹽作為凝固劑。從古至今，豆制品就一直在人們生活中出現(xiàn)，而且也是人們不可缺少的一種菜肴，比如常見的麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐蒸蛋等，還有一些更加美味的鍋塌豆腐、木須豆腐、咸蛋釀豆腐、鮮花豆腐等多種豆制美味。蛋白質(zhì)分子表面的水化膜和雙電層，可以使蛋白質(zhì)分子之間通過鈣橋(Ca)或鎂橋(Mg)相互連接起來，通過這兩方面的作用，使蛋白質(zhì)分子相互交聯(lián)，形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而凝固。

  在豆制品機械生產(chǎn)中鈣鹽常用的形式為熟石膏，100kg大豆用量為2.2一2·8kg。石膏是南豆腐(南方豆腐)常用的凝固劑。鎂鹽常用的形式為鹵水，有液體和固體兩種形式，液體的濃度一般為25一27波美度，固體和液體在使用時均調(diào)成16波美度的溶液，使用量為每100kg大豆加2一5kg   (以固體計)。鹵水是北豆腐(北方豆腐)常用的凝固劑。為了便于初始走布，大水槽上方設(shè)計帶有氣缸升降裝置的壓布輥，致使待清洗的包布在大水槽中呈"W"狀走向，從而延長包布在加熱堿水中的停留時間。豆制品機械點腦的工藝條件，點腦時主要的工藝參數(shù)為溫度、豆?jié){濃度和pH。點腦時的溫度一般控制在70一90℃，如果要求豆腐含水多一些，點腦溫度要低些，如要求豆腐含水少一些，點腦溫度可適當提高。這些都可以靈活變動的。

本設(shè)備很大的優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單、實用性高、節(jié)省人工。

具體實施方案為：設(shè)備主體是兩個不銹鋼水槽，一大一小。大水槽外面安裝支架用于放置待清洗的包布；大水槽內(nèi)部安裝蒸汽管道，并且局部安裝換向折布輥。為了便于初始走布，大水槽上方設(shè)計帶有氣缸升降裝置的壓布輥，致使待清洗的包布在大水槽中呈'W'狀走向，從而延長包布在加熱堿水中的停留時間。深得消費者喜愛，真可謂一機多用、產(chǎn)品多樣、市場廣闊、財路多方，一旦擁有、別無所求。

千張包布過完堿水后進入小水槽之前要經(jīng)過兩根上下垂直彈性安裝的硅膠軟輥，把包布上面的堿水擠壓干凈，從而很大限度的減少堿水殘留進入下道環(huán)節(jié)。

千張包布離開大水槽后繼續(xù)進入小水槽，小水槽另接自來水，水是循環(huán)的，清洗包布上的堿水殘留。同時為了清理包布上面千張殘留，在小水槽的中間上方位置安裝高壓噴淋裝置。小水槽底部安裝殘渣過濾裝置。

清洗完的包布離開小水槽進入上下垂直彈性安裝的兩根硅膠輥，此環(huán)節(jié)是把千張包布上面的水分擠壓干凈。然后包布進入卷布裝置，把經(jīng)過堿洗、清洗、擠干的千張包布整齊的卷好，踩動機械腳踏板，卸下包布卷，運到千張機繼續(xù)使用。

至此全套工序全部完成。經(jīng)過實際使用，一個日產(chǎn)一噸黃豆的豆制品加工廠用此設(shè)備至少節(jié)省一到兩個人工。同時還降低了操作員工的勞動強度。

現(xiàn)在都是機械化的自動時代，制作豆腐串也有對應的全自動豆腐串機，不僅效率好，而且優(yōu)勢多。

大豆食品營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃大豆食品能補充蛋白質(zhì)，是健康的好食品，豆腐串就是如此，憑借美味口感深受人們的喜愛。

現(xiàn)在豆腐串采用全自動豆腐串機來制作，衛(wèi)生更便捷。

全自動豆腐串機的四大優(yōu)勢：

①全自動豆腐串機制作效率好，成張性好，不易破碎，易于加工；

②全自動豆腐串機自動生產(chǎn)，安全衛(wèi)生，口感細膩，還能保留大豆的香味；

③全自動豆腐串機所生產(chǎn)的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調(diào)并且韌性好，不影響口感，保持了傳統(tǒng)豆腐制品的口感和風味，適合各種烹飪方法；

④全自動豆腐串機制品質(zhì)感好，色澤金黃，入口軟酥。