廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，因此，在廚具的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度。因此，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房用具。

廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚具能較長(zhǎng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。

    如果是薄胎陶瓷制品在太陽(yáng)光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻，只有達(dá)到以上條件的他才能所的上是保胎陶瓷。

    酒店選購(gòu)正確的陶瓷餐具，才能保證讓客人在享受美食的同時(shí)，感受到餐具的精美。杜絕劣質(zhì)瓷器影響酒店形象，選購(gòu)瓷器才能給客人留下美好、高品質(zhì)的印象，為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益！ 

西餐顯著的特點(diǎn)是有在餐具方面。骨粉的含量區(qū)別：一般含10%的骨粉就可稱低骨瓷，而骨質(zhì)瓷需要含30%以上。目前有許多餐廳餐具采用通用型，如餐刀、叉無主副魚肉之分，匙亦無濃湯清湯之別，佐餐酒杯也不分紅與白，由于餐具統(tǒng)一，則補(bǔ)給也較容易，員工的訓(xùn)練比較單純，簡(jiǎn)言之，就是更經(jīng)濟(jì)、開支更節(jié)省，但如不能按照規(guī)格使用餐具，則既影響配量與配份，作業(yè)亦難趨于標(biāo)準(zhǔn)化，而且在西方人士的餐飲習(xí)慣中，出什么菜著食品，使用何種器皿及刀叉匙，均有所講究，故仍應(yīng)依一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用餐具。