杏仁皮去皮方法：

　　1、找一個足夠大的平底鍋，加一半的水，加熱到沸騰。

　　2、將要去皮的杏仁放入鍋里，保持水沸騰，煮30秒。注意，別煮太長時間，否則杏仁會失去脆脆的口感。

　　3、將沸水過濾掉，并且用冷水沖洗杏仁。然后把杏仁在毛巾上鋪成一層，用毛巾將水分吸干。這個時候你會看見杏仁的皮是皺的。

　　4、當(dāng)杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，用拇指和手指捏住杏仁輕輕一捏，杏仁皮就會被扯掉。注意，這個時候別太用力，不然里面的杏仁會被擠出去。

　　5、將去皮后的杏仁放在一塊另外的毛巾上或者放在小碗里，當(dāng)你將所有的杏仁都去皮后，如果你不馬上食用，可將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。

　　苦杏仁炮制

　　方法:取凈苦杏仁樣品12份，各3000g，分別照燭法，置夾層鍋的沸水中，不斷翻動，嬋至種皮由皺縮至舒展，易搓去時，撈出，立即放入冷水中，用脫皮機除去種皮，當(dāng)天及時低溫干燥，采用幾種不同的受熱時間、冷浸時間對有效成份苦杏苷的含量影響較大。受熱時間太短，無法脫皮，也不足以去除苦杏仁酶，受熱時間過長則會造成苦杏仁苷的損失,冷浸過程會使部分苷溶于水中，一部分苷發(fā)生水解，故冷浸時間不宜過長，干燥溫度以低溫為宜，溫度過高容易泛油，外觀色澤變黃，影響成品質(zhì)量。這是因為杏仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患疾病的危險。苦杏仁在沸水受熱時間在4-10分鐘、冷浸時間10分鐘以內(nèi)，低溫干燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產(chǎn)品質(zhì)量又能保證其作用。

　　苦杏仁味苦，合理使用能增強其潤腸作用，炮制后可除去非藥用部位，便于有效成分煎出，提高藥用價值。但炮制的受熱時間、冷浸時間、干燥溫度很關(guān)鍵。會影響到苦杏仁的外觀性狀及苦杏仁苷有效成分，因此控制好苦杏:炮制的受熱時間、冷浸時間、干燥溫度能保證飲片的質(zhì)量。會影響到苦杏仁的外觀性狀及苦杏仁苷有效成分，因此控制好苦杏:炮制的受熱時間、冷浸時間、干燥溫度能保證飲片的質(zhì)量。pH值、溫度、氯化鈉濃度和蛋白濃度等對苦杏仁蛋白功能特性影響顯著。在pH4.0時，蛋白質(zhì)的持水性、持油性、起泡性、乳化性及乳化穩(wěn)定性小，但此時杏仁蛋白的泡沫穩(wěn)定性佳;偏離等電點后，各項功能特性均有改善;在一定范圍內(nèi)，隨溫度升高，蛋白的功能特性略有增加;低濃度的氯化鈉可改善蛋白起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性;蛋白濃度增加，蛋白的起泡性及泡沫穩(wěn)定性、乳化性及乳化穩(wěn)定性增加。

　　杏仁本身富含豐富油質(zhì)，外觀看似濕濕油油的為正常現(xiàn)象。

　　杏仁片的特點：

　　的杏仁片應(yīng)該是沒有苦澀味,有淡淡的杏仁香,就這樣吃,也不會感到苦澀,有淡淡的果仁味道。

　　杏仁片的用途：

　　杏仁片多用于蛋糕面包中，也是五仁月餅不可或缺的原料，也可做西點裝飾。

　　杏仁是市面上很好的干果，喜歡吃的人們是很多的，杏仁當(dāng)中有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對人們的身體健康方面有很好在用，人們除了直接吃杏仁之外，還會用杏仁做成其它的形狀來吃，那么杏仁片怎么做好吃？

　　杏仁片怎么做好吃

　　一、用料：主料：低筋面粉60克。輔料：雞蛋清50克、北杏仁適量、調(diào)料：黃油50克、糖粉60克。

　　二、做法：

　　1、黃油軟化，加入糖粉，用蛋抽攪拌均勻，黃油不要打發(fā)。(其實我覺得用橡皮刀可能更好使一點)。

　　2、倒入蛋白，繼續(xù)用蛋抽攪拌均勻，不用將材料打發(fā)。

　　3、篩入低筋面粉

　　4、用橡皮刀拌勻成為面糊，這時面糊挺有光澤感的。

　　5、烤盤鋪油紙，用湯勺挖一小坨面糊倒在油紙上，湯勺背面沾水，然后把面糊壓扁攤平，盡量薄一點，面糊之間留一點空隙，然后把杏仁片不重疊的放上去。杏仁是所有干果中維生素E含量很高的，20—25顆杏仁中的維生素E就占人體日攝入量的36%。(君之用的是杏仁瓦片的模具，沒有模具就用湯勺壓一壓好了，這樣做出的杏仁餅沒有規(guī)則形狀，也很好看的湯勺背面沾水是為了不沾面糊，我實際操作中還是有點點沾，需要不停的沾水)。

　　6、烤箱預(yù)熱180度，中層，5-8分鐘，烤的時候要注意察看，當(dāng)瓦片酥的邊緣上色以后就可以出爐了。出爐后放在晾網(wǎng)上去高熱，然后就可以吃啦，吃不完的用密封罐密封保存。

杏仁粉的沖泡方法有哪些：

杏仁粉應(yīng)該用熱牛奶來沖，牛奶中中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，不僅能幫助增加杏仁粉的奶香還能幫助人體更好地吸收杏仁粉和牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，另外用溫水或者是熱水來沖也可以的，因為杏仁粉中含有大量的維生素少量的蛋白質(zhì)，如果用冷水沖的話不僅杏仁粉不能沖開而且其中的營養(yǎng)成分還不能很好的被釋放，而且還會對脾胃虛寒的人有不好的影響，所以盡量避免。杏仁是一種堅果，其營養(yǎng)豐富，含有不飽和脂肪酸，含有維生素E，含有蛋白質(zhì)，脂肪以及碳水化合物，鈣，鐵等營養(yǎng)成分。