運(yùn)營(yíng)模式有待探索。餐廚垃圾收不上來，正規(guī)處理企業(yè)無米下鍋，這是我國(guó)許多地方在餐廚垃圾處理過程中所面對(duì)的難題。另外，由于餐廚垃圾處置多數(shù)是公益項(xiàng)目，處理企業(yè)的資金從哪里來，如何盈利，也是整個(gè)模式中比較關(guān)鍵的問題。如何能夠在餐廚垃圾產(chǎn)生單位、政府部門、餐廚垃圾處理企業(yè)三者間打造一種有效的運(yùn)營(yíng)模式，讓整個(gè)行業(yè)能夠良好有序的運(yùn)轉(zhuǎn)起來，還需要我們繼續(xù)探索。

有分析人士表示，近年來，隨著我國(guó)大力推進(jìn)餐廚垃圾無害化處理的政策出臺(tái)，餐廚垃圾處理市場(chǎng)逐步開啟，而總體規(guī)模約400億元的市場(chǎng)，正等待企業(yè)的分割。

天拓咨詢發(fā)布的報(bào)告指出，目前餐廚垃圾處理行業(yè)還處于前期階段，未來的發(fā)展方向很大可能會(huì)和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理市場(chǎng)參與企業(yè)眾多，但隨著建設(shè)項(xiàng)目的增多，逐步顯現(xiàn)。

隨著人民生活水平的提高，我國(guó)城市產(chǎn)生的餐廚垃圾每年約6000萬噸左右，城市餐廚垃圾占城市生活垃圾的一半左右。例如北京市餐廚垃圾占生活垃圾的70%;上海市餐廚垃圾占生活垃圾的59%;南京市餐廚垃圾占生活垃圾的42%。

餐廚垃圾的處理影響著生態(tài)環(huán)境和人類的健康，已引起了社會(huì)的廣泛重視。國(guó)家對(duì)餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用方面，制定出了較完善的管理辦法，已搭建起相應(yīng)的政策體系。

“椒江這3條試點(diǎn)街的創(chuàng)建，是市內(nèi)以街為單位進(jìn)行餐廚垃圾定時(shí)收運(yùn)?！笔芯C合行政局黨組成員、市生活垃圾分類辦專職副主任蔡仙春說，餐廚垃圾作為生活垃圾的一大類別，事關(guān)等廣受關(guān)注的安全問題，因此做好餐飲行業(yè)的餐廚垃圾規(guī)范收運(yùn)工作顯得極為重要?！敖酉聛?，我們要將餐廚垃圾規(guī)范收運(yùn)工作逐步推向椒江乃至市區(qū)所有單位和餐飲企業(yè)，同時(shí)開展餐廚垃圾專項(xiàng)整治，嚴(yán)加管控餐廚垃圾，嚴(yán)厲打擊餐廚垃圾亂倒偷倒或流入養(yǎng)殖渠道的行為，切實(shí)增加人民群眾的生態(tài)獲得感和生活幸福感。