食堂管理的方法如下。

食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應(yīng)檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據(jù)工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應(yīng)該選擇當?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應(yīng)接受一個正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓學習才能上崗。

?學校食堂食品安全管理制度有哪些？

學校食堂食品安全管理制度有哪些？

1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食

堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上

崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

3、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品

；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜

禽肉類制品；變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)

生要求的食品。

4、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

5、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記

，不得使用塑料容器盛放熟食品。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

7、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品

不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱。

8、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

9、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明

留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保

留48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物危險事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得

與其它無關(guān)食品混放。

10、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境

衛(wèi)生。

11、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動。

12、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

天津盒飯配送無論是從質(zhì)量方面考慮

在現(xiàn)今社會中，快餐行業(yè)越來越興旺，因為工作的原因，時間是越來越寶貴，人們對吃飯的時間也在縮短，所以盒飯越來越受人們的喜歡，天津盒飯配送無論是從質(zhì)量方面考慮，還是服務(wù)態(tài)度以及飯菜的口味上，都是是越來越好了，都在逐漸的改進著。

盒飯是指裝在盒子里出售的份兒飯，又稱為快餐，在中國，一般是以米食為主配以各種炒菜等副食的便捷餐飲，每一個地方，每一個城市都有它們各自的特色飯菜。在各個企業(yè)當中無論是白領(lǐng)還是藍領(lǐng)，好多的上班族的午餐都是在外面吃盒飯的，這都是在正常不過的了，雖然是方便了，是節(jié)省了時間了，但是對人們的身體有一定的害處，首先是這些上班族的人們，不經(jīng)常運動，可能導(dǎo)致好多，所以在選擇的時候一定要選擇當天的新鮮的蔬菜以及當天現(xiàn)宰的新鮮的肉類，的食材，在配料上要添加對身體沒有害處的配料。食物搭配應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，每天的攝入的蔬菜應(yīng)在200克左右，可多吃青豆、紅薯、豆腐、紅蘿卜等，每天蛋類、肉類食用量不宜超過100克，多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素。