平板速凍機維修好貨源好價格

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發(fā)布時間：2020-11-16 07:51

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視頻作者：山東中匯制冷設(shè)備有限公司

速凍機廠家對關(guān)于速凍的資識跟大家普及一下

速凍機廠家對關(guān)于速凍的資識跟大家普及一下：

速凍原理

　　冷凍就是將產(chǎn)品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產(chǎn)品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結(jié)構(gòu)的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。

　　水果蔬菜內(nèi)的水分不是純凈水，而是含有有機物及無機物的混合溶液。這些物質(zhì)包含鹽類、糖類、酸類以及更復(fù)雜的有機分子，如蛋白質(zhì)、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產(chǎn)生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，即所謂點或冰點。當液體溫度降到點時，液相與結(jié)晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y(jié)晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結(jié)點的溫度。當液體處于過冷狀態(tài)時，由于某種刺激作用而產(chǎn)生結(jié)晶中心，在穩(wěn)定的結(jié)晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結(jié)晶時相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至點溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結(jié)冰。結(jié)冰包括2個過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結(jié)合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及速度有關(guān)。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結(jié)晶體，分布均勻。這種分布不會損傷細胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質(zhì)。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會減少，冰晶增大會損傷細胞組織，解凍后汁液外流，質(zhì)地，風味消失，會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。所以在速凍貯藏過程中，要避免溫度的波動，否則，即使是速凍產(chǎn)品也會失去速凍的優(yōu)越性。掌握速凍的原理，對從事商業(yè)性果蔬速凍保鮮有著積極的意義。

超低溫食品冷凍與機械式的區(qū)別

1、資金投入及運營成本

　　超低溫食品冷凍與機械式兩者間有明顯區(qū)別，前者運營費用較高，而后者的初期資金投入大。對于一個給定的生產(chǎn)線，總存在一個臨界點，超低溫食品冷凍工藝所累計的運營成本將開始超過機械式食品冷凍工藝。值得注意的是現(xiàn)在的經(jīng)濟狀況下，財政投入會更加困難。食品加工者不能或不愿有重大的資金投入。因此可能優(yōu)勢會偏向超低溫食品冷凍。

　　2、人工成本

　　由于機械式體積龐大結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傾向于需要更多的人力進行清潔，維護要求也高，需要高技能的維護人員。這些因素的重要性將取決于食品冷凍裝置的類型及其相應(yīng)的當?shù)厝斯こ杀舅健?/p>

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量

　　如此前所提及的，zui小的水分損失就是食品質(zhì)量及價值的關(guān)鍵所在。特別是對于高

　　附加值產(chǎn)品更是這樣。因此食品冷凍工藝的選擇將影響食品加工者的財務(wù)回報。因此，客戶在超低溫食品冷凍和機械式之間做取舍時必須考慮所有的財務(wù)因素。相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商能夠協(xié)助食品加工者在特定長的時間段內(nèi)區(qū)考察和確定每種食品冷凍工藝的總成本。

　　工廠管理

　　在選擇食品冷凍工藝時必須關(guān)注到每個食品加工廠的特殊情況?？紤]因素包括可用空間大小、生產(chǎn)能力的范圍要求、衛(wèi)生要求、清潔及維護操作。在幾乎所有實例中，同樣產(chǎn)能水平下，超低溫食品冷凍比傳統(tǒng)機械式的占用空間小。當產(chǎn)能在500kg/h時，前者僅需6.4m?，而后者需要19.5m?。因其具占地空間小、適應(yīng)產(chǎn)能變化、適用不同類型的食品、簡潔、初期固定資產(chǎn)投入低等特點，超低溫食品冷凍設(shè)備更能適合大多數(shù)的食品加工者。