鹽皮蛋制作，重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代理

鹽皮蛋制作

重慶鹽皮蛋主料：鮮鴨蛋

輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。

步驟：

1、挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；

2、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；

3、將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；

4、熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時(shí)間為10-15天；

5、腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時(shí)左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時(shí)間，否則會(huì)變味?？芍苯觿儦な秤没蚯邪隂霭?。你覺得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃？

四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代理

        鹽皮蛋是故里四川廣安別具特色的特色美食。不僅有鹽蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一。頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。鹽皮蛋是正宗的廣安土特產(chǎn)品之一，商品生產(chǎn)制造選用無重金屬加工工藝，既沒有鹽蛋那麼咸、又沒有松花蛋偏堿那么大。鹽皮蛋聞著有濃厚的香味，色調(diào)晶瑩透亮。雞蛋清口味勁道，雞蛋黃通道沙酥香糯，口感十分與眾不同。鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種――廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強(qiáng)，適合放養(yǎng)，但凡湖水、江河、塘口等有放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)均可喂養(yǎng)。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

    鴨蛋尺寸勻稱，表面光潔。廣安的鹽皮蛋就是鄧家鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋始于四川廣安市牌坊村，至今已有300很多年歷史時(shí)間。主要材料有鴨蛋，調(diào)味品有食用鹽、香辛料等，根據(jù)煎制而成。制做的情況下先用冷水將鴨蛋清洗晾曬，再將廣安荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬料，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，把鴨蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下就可以。鹽皮蛋很受廣安人與外省人的鐘愛，在廣安經(jīng)常可以看到的鄧家鹽皮蛋（大到大型商場(chǎng)，小到書報(bào)亭），來廣安去玩的游人一定要買幾片鹽皮蛋回家了。鄧家鹽皮蛋帶有豐富多彩的蛋白，它有利于消化吸收身體，獨(dú)有改進(jìn)胃酸反流的作用。長期性應(yīng)用可健脾開胃，，提高身體抗病性的能力！但每日的攝取量還要適當(dāng)喲！

那皮蛋是怎么制作出來的呢？重慶鹽皮蛋鹽皮蛋代理

那皮蛋是怎么制作出來的呢？

    重要的原材料當(dāng)然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實(shí)鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過無論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產(chǎn)日期在一周以內(nèi)的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤滑無裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過一定比例的調(diào)配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿,四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋代理

    皮蛋里真正造成改變的物質(zhì)為堿

     蛋原本就有堿性，而堿又會(huì)逐漸提高其酸堿度，PH值可達(dá)9-12，這種化學(xué)壓力可視為無機(jī)式的發(fā)酵，也就是說，它使蛋的蛋白質(zhì)變性，打斷一些復(fù)雜而無味的蛋白質(zhì)與脂肪，變成更簡(jiǎn)單而口味更重的成分。

    松花蛋是一種特別珍貴的皮蛋，在顏色如肉凍般的蛋白里，處處出現(xiàn)細(xì)小而蒼白如雪花般的圖案。因?yàn)樗拇}皮蛋，廣安鹽皮蛋強(qiáng)堿使一些氨基酸從蛋白脫落，而且氨基酸的某些官能基已被改變，這些修飾過的氨基酸所形成的結(jié)晶就是“松花”。