四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

      廣安市康泰龍禽蛋深加工有限公司自2006年成立以來(lái)，旗下有風(fēng)公司，多年經(jīng)營(yíng)，是一家專業(yè)多年經(jīng)營(yíng)蛋制品，禽蛋的公司，以擴(kuò)展成自己的已有大規(guī)模專業(yè)生產(chǎn)線，成熟的設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代品味結(jié)合，打響品牌，是我們一直致力于追求的事。公司占地面積1500平方米，員工35名，主要經(jīng)營(yíng)和銷售鄧?yán)咸}皮蛋．公司以質(zhì)量為生命之本，科學(xué)研發(fā)，不斷迎合顧客新的生活需求。

      公司以質(zhì)量為重，信譽(yù)保障為企業(yè)宗旨，受到廣大消費(fèi)者的好評(píng)。鄧?yán)咸}皮蛋系列產(chǎn)品承傳統(tǒng)，服務(wù)于現(xiàn)代生活，以傳統(tǒng)特產(chǎn)，口感地道為產(chǎn)品宗旨，在廣大消費(fèi)者中，樹(shù)立了良好的品牌形象。本公司本著真誠(chéng)求實(shí)，友好合作，互利互惠的原則，得到了社會(huì)各界的支持，公司以勤奮、務(wù)實(shí)、進(jìn)取的企業(yè)理念，滿懷行業(yè)責(zé)任感，以多種形式同各地商家合作。

四川鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

      四川鹽皮蛋是四川省廣安市正宗的土特產(chǎn)品。是一種獨(dú)具一格設(shè)計(jì)風(fēng)格的漢族人美食特色。制做的情況下先用冷水將鵝蛋洗去污濁晾曬，再將達(dá)州荼葉、調(diào)料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鮮姜放入炒鍋熬釅，倒進(jìn)瓦缸中等水平茶湯制冷，放入食用鹽，后置攝像頭鵝蛋于在其中蓋上密封性，泡浸若干天后取下蒸制到適度情況下即成。

      因其不僅有鹽蛋又有皮蛋的美味可口而而出名。

      廣安鹽皮蛋此蛋不但是小酌一杯的美味可口食品類，也是早飯的好菜式之一 有著皮蛋的清；鹽蛋的黃，蛋黃的周邊有的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，頗具延展性，醇香爽口，意猶未盡。 與皮蛋差別 蛋清與皮蛋清較為，堿味低，蛋清看起來(lái)更為筋道，脆爽。因?yàn)橹谱龅募庸すに嚥灰粯右虼?不帶有鉛等化學(xué)物質(zhì)。 與鹽蛋差別 蛋黃沒(méi)有鹽蛋的蛋黃那麼咸，味兒略淡。蛋黃周邊含有蛋黃油?，F(xiàn)階段目前市面上一部分生產(chǎn)廠家出的鹽皮蛋，蛋黃因?yàn)辂u料包或置放時(shí)間超出三天的原因呈黑色或外場(chǎng)呈黑色。

皮蛋各個(gè)輔料的作用，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋加工鹽皮蛋配方

皮蛋各個(gè)輔料的作用

     生石灰和純堿的作用就是生石灰和純堿反應(yīng)生成，也就是。腌制液堿濃度在皮蛋制作過(guò)程中起決定性的作用。首先作用于蛋殼表面，破壞蛋殼的蛋白質(zhì)外膜，使蛋殼強(qiáng)度變小，氣孔暴漏。其次，堿會(huì)使蛋清中的蛋白質(zhì)發(fā)生降解，生成多肽和游離的氨基酸，并使蛋清中的離子鍵和氫鍵大幅度降低，這就是蛋清的化清期，蛋清由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成溶液狀態(tài)； 

     在這之后，蛋清里的疏水作用力和二硫鍵大幅度增加，這就是蛋清的凝固期，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋蛋清由溶液狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。不過(guò)在蛋清形成凝膠后，不及時(shí)地將皮蛋從堿液中取出或終止腌制，會(huì)讓皮蛋內(nèi)部的PH進(jìn)一步增大，使蛋清凝膠劣化，出現(xiàn)爛頭或化水現(xiàn)象的作用主要是調(diào)味，同時(shí)能減少皮蛋的辛辣味，抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，還能促進(jìn)蛋白凝固和蛋黃形成溏心。但用量不能過(guò)大，否則會(huì)適得其反.

“松花”多的皮蛋比較好，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工鹽皮蛋配方

     皮蛋傳統(tǒng)工藝會(huì)加入黃丹粉，也就是，是一種對(duì)身體有害的物質(zhì)，不能長(zhǎng)期食用。

    天氣熱了，很多人都愛(ài)吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就至關(guān)重要。皮蛋的外觀都差不多，如何區(qū)分好壞呢？

“松花”多的皮蛋比較好

    很多人都好奇，為什么皮蛋上有那么多“松花”？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。腌制皮蛋時(shí)加入了堿性物質(zhì)，蛋清的大量蛋白質(zhì)分解成氨基酸，和透過(guò)蛋殼的堿性物質(zhì)結(jié)合，就變成了氨基酸鹽，后以幾何圖形結(jié)晶出來(lái)，就形成了“松花”。