西點(diǎn)培訓(xùn)排行榜，寒假即將到來(lái)，即將迎來(lái)空檔期的學(xué)生們，這個(gè)寒假怎么過(guò)？你想好了嗎？茶香氤氳，食香四溢，讓美味伴隨味蕾，起舞飛揚(yáng)！

隨著近年來(lái)就業(yè)形勢(shì)的不斷嚴(yán)峻，社會(huì)對(duì)技能型人才的需求愈加強(qiáng)烈，很多大學(xué)生畢業(yè)后沒(méi)有實(shí)用的技能，找不到工作，十分苦惱！對(duì)于農(nóng)村家庭而言，考大學(xué)已經(jīng)不是魚(yú)躍龍門的選擇。學(xué)技術(shù)也能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，成就精彩人生。隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，需要更多有夢(mèng)想的人才加入。學(xué)烘焙、愛(ài)甜點(diǎn)、做西點(diǎn)，他們的未來(lái)不止是做西點(diǎn)那么簡(jiǎn)單，創(chuàng)業(yè)開(kāi)店做老板的不在少數(shù)。初高中畢業(yè)生，學(xué)西點(diǎn)，成為一名西點(diǎn)藝術(shù)師，同樣能擁有多姿又多彩的人生！

西點(diǎn)培訓(xùn)中烘焙培訓(xùn)教學(xué)會(huì)經(jīng)常用到酵母

西點(diǎn)培訓(xùn)中烘焙培訓(xùn)教學(xué)會(huì)經(jīng)常用到酵母，因?yàn)槊姘嘤?xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)和西點(diǎn)甜品蛋糕培訓(xùn)班，是用酵母給面團(tuán)發(fā)酵的，這樣會(huì)讓烘烤出來(lái)的面包或蛋糕的質(zhì)地能更好的銜接，不容易出現(xiàn)明顯的分層，以下是酵母的存放條件。 那么，蛋糕怎么才能保存好，一般可以放多久？ 普通蛋糕胚 像是我們常做的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，在烘焙之后表面的水分立刻就會(huì)減少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段時(shí)間，等待“泛潮”（吸收空氣中的水分后變軟）。 完全冷卻后再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，但要記得3天內(nèi)食用完。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議

對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，難掌握的就應(yīng)該是烘焙時(shí)間以及溫度了吧!由于不太確定時(shí)間和烤箱溫度，導(dǎo)致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了，下面天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議 ：

1、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕，選用的烘烤溫度越低，因?yàn)椴蝗菀资惯^(guò)量的糖轉(zhuǎn)化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙，可防止蛋糕過(guò)干;

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(zhǎng)的時(shí)刻烘烤，因?yàn)樗慕M織比較細(xì)密。海棉蛋糕則不需要用太長(zhǎng)時(shí)刻烘烤，因?yàn)樗慕M織較松大。因而能夠調(diào)高溫度以堅(jiān)持其溫度和質(zhì)感;

5、烤箱負(fù)荷

烤箱的負(fù)荷抵達(dá)極點(diǎn)時(shí)，其溫度會(huì)下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負(fù)荷少的時(shí)分，可下降溫度，此時(shí)應(yīng)把溫度調(diào)低5~10℃。

蛋白vs蛋黃

雞蛋是一種很神奇的原料;是面包師的兵工廠中必備的、的;對(duì)很多烘焙工藝來(lái)講都是必不可少的。但是，很少烘焙師新手了解雞蛋。蛋白幾乎完全是由蛋白質(zhì)和水組成的，而蛋黃是由不同的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素組成的。

蛋白經(jīng)打發(fā)能夠形成泡沫，利用蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建結(jié)構(gòu)。在烘焙過(guò)程中，這些結(jié)構(gòu)就會(huì)固定下來(lái)形成一定的形狀。這就是蛋白霜的形成、蛋奶酥的膨脹以及蛋白在許多配方中用于使面糊充氣和變得輕盈的原理。