集體用餐配送菜譜：薄荷毛肚

薄荷多生在山野濕地河旁，葉對(duì)生呈唇形，具有青氣芳香，是一種可食用的芳香植物。薄荷的主要食用部位為莖和葉，可入菜，也可榨汁服，既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

做法：

1、把薄荷連莖帶葉擇洗干凈，瀝干水分待用。

2、另把毛肚切成長方形的片后，投入加有姜蔥、料酒和鹽的沸水鍋里汆斷生，撈出來瀝干水分；黃瓜和紅椒洗凈后切絲。

3、取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黃瓜絲和紅椒絲，并用汆過水的蔥葉捆好，依法逐一制完后擺盤里，配上用鹽、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷葉末和紅油調(diào)成的鮮椒味碟蘸食。

集體用餐配送菜譜：碧耳玉牌

鮮湯泡發(fā)的金鉤掛在碧綠的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改進(jìn)而來的一道冷菜。

1、玉牌的制作，需選用顏色較綠的青筍，將其切成菱形片，并用菜刀在片上平行劃兩刀，入沸水鍋汆斷生。

2、金鉤換作了鹵熟的豬耳，片成不到1厘米寬的薄片，用牙簽在豬耳片的兩端各扎一個(gè)孔，洗凈的側(cè)耳根嫩芽從孔內(nèi)穿過。

3、在側(cè)耳根與鹵豬耳片玩美結(jié)合以后，再從玉牌上穿過，擺盤即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鮮辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃側(cè)耳根與味道的美麗邂逅，不同的口味給人不同的體驗(yàn)。

食材：

牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、豆瓣、鹽

1、牛肉、仔姜、泡椒、小米辣洗凈切絲，蒜苗切段。牛肉用少許淀粉、料酒、生抽、植物油腌制 10 分鐘。

2、豆瓣醬用刀剁細(xì)，鍋內(nèi)燒油，倒入郫縣豆瓣和泡椒炒香，加入牛肉翻炒。

3、牛肉變色后加入小米辣、姜絲翻炒，再倒入蒜苗翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味就好啦。

土豆，作為五月的時(shí)令蔬菜，不僅新鮮而且還便宜。很多人在炒土豆絲時(shí)，土豆絲很容易粘鍋底，其實(shí)是土豆絲下鍋之前少了一個(gè)步驟。下面蕪湖團(tuán)餐配送小編來分享酸辣土豆絲的正確做法。

食材：土豆 1個(gè)，大蔥1把，干辣椒，紅椒，生姜，大蒜，花椒，白糖，鹽，香醋。

1、將土豆去皮，切成絲，再放入水中浸泡20分鐘，目的是去掉多余的淀粉，這樣炒土豆絲時(shí)就不容易粘鍋底。

2、再用清水沖洗2次，蕞后瀝干水份，備用。

3、處理其他佐料，將大蔥的葉子切成小段，根莖部分切除蔥花；大蒜切片；生姜切成絲；紅椒切絲；干辣椒切絲。

4、鍋中放入適量油，等油溫?zé)亮蔁嶂螅湃牖ń烦闯鱿阄?，關(guān)火，撈出花椒。

5、開中火，倒入蔥花、干辣椒絲、紅椒絲、大蒜片和姜絲炒出香味。

6、再倒入浸泡過的土豆絲，中火炒至土豆絲斷生，加入1克白糖、1克鹽和1克香醋，均勻翻炒1分鐘。

7、蕞后倒入蔥段，轉(zhuǎn)大火均勻翻炒30秒即可出鍋，這道酸甜爽口的酸辣土豆絲就做好了。