食堂外包的優(yōu)點(diǎn)

企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式，一種是企業(yè)自辦食堂，另一種則是外包給專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊，但相比之下，你會發(fā)現(xiàn)企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢，下面就從后勤管理，采購衛(wèi)生，菜品質(zhì)量，食品安全等多個方面來對比一番。

一、自辦食堂存在的常見問題食堂管理工作瑣碎；

廚工素質(zhì)不專業(yè)，無法滿足廣大員工需要；

支出廚工工資，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)；

浪費(fèi)過度，造成不必要損耗；

廚房臟亂，一直是企業(yè)心病；

每日廚房師傅先進(jìn)采購，加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。

二、企業(yè)食堂外包的好處食堂不需管理，只需監(jiān)督；

職員口味不滿意，只需提出有人服務(wù)；

不需要支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)；

廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)；

不需要自行采購，全權(quán)委任給承包商；

競爭承包，提高了員工飲食質(zhì)量。

食堂承包公司小編介紹影響食堂伙食費(fèi)價格高低的因素

1、品種數(shù)量1）品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項(xiàng)流程及成本均有所增加，蕞 終影響了餐費(fèi)價格；

2）工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運(yùn)輸、切洗和烹飪等；

3）采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；

4）加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。

2、人工成本工作量越大，人工成本相對會增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

3、肉類份量肉類份量是餐費(fèi)定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質(zhì)高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。相對來說高餐標(biāo)用料更講究，加工切工更仔細(xì)，火候控制更嚴(yán)謹(jǐn)，人工時間精力花費(fèi)更多，技術(shù)方面更高要求。雖然如此，低餐標(biāo)菜譜的品質(zhì)亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內(nèi)各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當(dāng)季盛產(chǎn)、批發(fā)價優(yōu)。

5、內(nèi)外環(huán)境根據(jù)食品價格不斷攀升的外部環(huán)境，結(jié)合工廠企業(yè)的實(shí)際情況來制定餐費(fèi)餐標(biāo)。密集型來料加工企業(yè)餐費(fèi)相對低些，科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費(fèi)相對高一些。

如何篩選食堂承包商

試想如果一個醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎？當(dāng)然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。同理，食堂承包商是否具有從事食品經(jīng)營的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可?！?

另外，根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。”所以在簽訂食堂承包合同時，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內(nèi)具備食品經(jīng)營許可證，同時，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。